大芋头
学名: Colocasia esculenta (L.) Schoot
别名: 青芋、芋艿等
科属:天南星科、芋属
异名:蹲鸱(
《史记》),
芋魁(《汉书》) ,芋根(《汉书》颜师古注),
土芝(《别录》),芋奶(《种芋法》),芋艿(
《中国医学大辞典》),
毛芋。芋头中所含的钾,比
香蕉多50%左右。
芋头原产于印度,在日据时代由东南亚、华南地区及日本等地引进。我国以珠江流域及台湾省种植最多,长江流域次之,其他省市也有种植。
称为“芋头”是“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状,一般单个重500~1500克。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,子芋5个~8个,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成曾孙或玄孙芋等。“子芋 ”称为芋艿。“芋头”和“芋艿”统称为“毛芋”。
地里的毛芋
多年生块茎植物,常作一年生作物栽培。叶片盾形,叶柄长而肥大,绿色或紫红色;植株基部形成短缩茎,逐渐累积养分肥大成肉质球茎,称为“芋头”或“母芋”,球形、卵形、椭圆形或块状等。母芋每节都有一个脑芽,但以中下部节位的腋芽活动力最强,发生第一次分蘖,形成小的球茎称为“子芋”,再从子芋发生“孙芋”,在适宜条件下,可形成
曾孙或
玄孙芋等。
性喜高温湿润,不耐旱,较耐荫,并具有水生植物的特性,水田或旱地均可栽培。根系吸收力弱,整个生长期要求充足
水分;对土壤适应性广,以肥沃深厚、保水力强的粘质土为宜;种芋在13~15℃开始发芽,生长适温20℃以上,球茎在短日照条件下形成,发育最适温27~30℃。如遇低温干旱则生长不良,严重影响产量。
芋头
营养丰富,含有大量的
淀粉 、
矿物质 及
维生素 ,既是蔬菜,又是粮食,可熟食、干制或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小,仅为
马铃薯 淀粉的十分之一,其消化率可达98.8﹪,在芋头加工方面可制成芋粉及芋泥馅以延长保存。
芋头也可作为观赏植物类似蔓绿绒及万年青。芋头大约有100多种不同种类;有些为椭圆形类似甘薯,而其它大多为圆形。芋头与其它块茎植物比起来较少奇怪的形状。芋头可以长到6呎高而且有宽大的叶子;然而嫩芽在沸水烫过之后是可以食用的。不过叶子及嫩芽在西方市场的用途较少。而块茎部分呈深褐色,外皮是环状的且相当粗糙,上面还有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色,有的还有粉红色或褐色的纹理。
1、芋头含有难消化的
淀粉质和
草酸钙结晶体,然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏,但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋头的烹调方法类似马铃薯。芋头经过炖煮后会使汤变得更浓,且芋头容易吸收其它食材的汤汁。
马铃薯及芋头经过油炸或者用油煎成薄片再淋上
酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮,就成了一道甜点。芋头的叶子也可以拿来烹煮,煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的
草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。
2、芋头去皮妙法:将带皮的芋头装进小
口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀;
3、生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部
皮肤过敏,可用
姜汁擦拭以解之。
[1]
选择较结实的芋头,且没有斑点的。可藉由果肉切口检查是否新鲜,然而最佳的方法判断果肉品质是将芋头切半为最佳方法。
芋头削皮之后,如果没有马上要使用,必须浸泡于
水中。最佳的削皮方法是在流动的水中或戴
手套处理,因为芋头得黏液会使皮肤过敏。
芋头可用水煮的(大约20分钟)、蒸的或者用
微波炉,也可用烤的(大约25分钟),但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋头比较没那么干。
将芋头放置于干燥阴凉的地方且要通风。在购买之后尽可能快点将它食用完.因为芋头容易变软。芋头不耐低温,故鲜芋头一定不能放入冰箱,在气温低于7摄氏度时,应存放与室内较温暖处,防止因冻伤造成腐烂。
中医认为芋头有开
胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效,可治胃痛、
痢疾、慢性
肾炎等。根据营养分析,芋头含有醣类、膳食纤维、
维生素B群、钾、
钙、
锌等,其中以膳食纤维和钾含量最多。
1、巧去芋头皮:将带皮的芋头装进小口袋里(只装半袋)用手抓住袋口,将袋子在
水泥地上摔几下,再把芋头倒出,便可以发现芋头皮全脱下了。芋头含有较多的淀粉,一次吃得过多会导致腹胀;
2、生芋有小毒,食时必须熟透;生芋汁易引起局部皮肤过敏,可用
姜汁擦拭以解之。
1、芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用;
2、芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气;
3、芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
4、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
5、其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用。
1、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上手套;
2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
3、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、点心,因此是人们喜爱的根茎类食品。
牛筋芋头
一般人群均可食用1、特别适合身体虚弱者食用;2、对于有痰、敏性体质(荨麻疹 、湿疹 、哮喘 、过敏性鼻炎 )者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病 患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。食物相克
3、芋头忌于香蕉同食。
1、芋头既可作为主食蒸熟蘸糖食用,又可用来制作菜肴、
点心,因此是人们喜爱的根茎类食品;
2、芋头烹调时一定要烹熟,否则其中的黏液会刺激咽喉;
3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物,遇热能被分解,这种物质对机体有治疗作用,但对皮肤黏膜有强的刺激,因此在剥洗芋头时,手部
皮肤会发痒,在火上烤一烤就可缓解,所以剥洗芋头时最好戴上
手套。
1、芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益
胃、宽肠、通便、解毒、补中益
肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
[2]
芋头
2、 芋头中富含蛋白质、钙、
磷、铁、钾、镁、钠、
胡萝卜素、
烟酸、维生素C、
B族维生素、皂角甙等多种成分,所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护
牙齿的作用;
3、 其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用
药膳主食。在
癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中,有辅助治疗的作用;
4、芋艿含有一种黏液蛋白,被人体吸收后能产生免疫球蛋白,或称抗体球蛋白,可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症;
5、 芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑
头发的作用,还可用来防治胃酸过多症;
6、 芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,故中医认为芋艿可补中益气。
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拔丝芋头
1、快乐男声俞灏明的粉丝名称, 取“俞”字的发音,称为“芋头”2、绩溪县 俚语,岭北上庄一带比较常用。意喻母亲对子女的关爱。因芋头自生至被挖掘出地,都是紧紧抱着生长在一起的。过度操劳的母亲被喻芋头娘是一种褒扬的带惋惜的称喻,被包养的子女则被谑称了芋头子,并无多大恶性的贬义。
中秋佳节事我国民间的传统
节日。中秋节吃芋头是源远流长的一项习俗,但各地人们在中秋节吃芋头的含义却各有不同。
古时,中秋节对农民来说是个重大的节日。北方农村每年只有秋季收获一次稻黍。一到秋收季节,看着一年艰苦劳动的收获,以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。而且八月十五是
土地神的生日,要好好的热闹一番,在八月十五祭神时,有一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上,或是米粉芋(加入芋头煮成的米粉汤)装在大碗里摆在供桌上,以此来祭谢土地神。
现在这种谢神仪式已不复存在了,但是中秋节吃芋头的习俗却保留了下来。 南方人在中秋节祭月时使用芋头,据说是纪念元末汉人杀鞑子(指元朝统治者鞑靼人)的历史故事,当初汉人起义,推翻元朝蒙古人暴虐的统治,,是在八月十五夜晚,汉人在杀鞑子起义后,便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月,便用芋头来代替,,至今还有些地方在中秋节吃芋头时把剥芋皮叫做“剥鬼皮”。
荔浦芋头
芋头里最好吃的数荔浦芋 ,荔浦芋产于桂林市 的荔浦县 。它个头大,营养丰富。剖开芋头可见芋肉布满细小红筋, 类似槟榔花纹,载培学称之为槟榔芋。母芋椭圆形,子芋5个~8个。以产母芋为主, 一般单个重1000~1500克,大的可达2500克。芋肉白色、质松软者品质上等。含有丰富的蛋白质、碳水化合物(淀粉)、较高的钙和一定的维生素。把它切成薄片,油炸后夹猪肉做成“红烧扣肉”,风味特殊,肉不腻口,是宴会上的一道美肴。将它煮熟剥皮,放在热锅中,加上猪油、白糖 、少量奶粉 ,压成奶芋,味道甘香软甜;掺和鱼、肉、鸡 、冬笋 、香菇 等,用油轻炸,香酥爽口。荔浦芋头曾作为广西的首选贡品在岁末进贡皇家大典。尤其是在清朝乾隆年间达到了极盛[4] 。