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2014年12月9日 星期二

蛤蜊(英语:Clam),又作蛤蛎,也称为蛤、蚌、花甲,是双壳纲软体动物的统称,其中某些种类可以食用。

蛤蜊
蛤蜊(英语:Clam),又作蛤蛎,也称为蛤、、花甲,是双壳纲软体动物的统称,其中某些种类可以食用。
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蛤蜊蛤蜊图册
生活在浅海水底 肉质号称为“天下第一鲜” 忌与田螺 橙子 芹菜同食
含一种蛤素物质有抗癌作用 已制成抗癌药物 用于治疗肝癌 甲状腺癌
世界最高龄生物是一只507岁蛤蜊 由英国科学家在冰岛附近海床发现
2013-11-16世界最老动物507岁 因科学家失误死亡百科档案
据英国《每日电讯报》11月13日报道,最新研究发现,世界上最老生物的实际年龄比之前测算的还要大100多岁。但可惜的是,这个507岁“高龄”的软体动物已经被科学家不小心弄死了。
这种被叫做“明”的蛤蜊是一种深海圆蛤类动物,研究人员2006年从北大西洋的海底将其捕捞出来,然后放置在冷冻柜里以待后续研究。然而,当研究者为了分析它而撬开它的壳时,明的生命迹象渐渐消失了。
英国班戈大学海洋科学家保罗·巴特勒说:“第一次我们计算有误,也许那时我们正忙于出版我们的发现结果而有点草率。但我们现在能绝对确认我们得到了正确的数字。”
通过计算这个软体动物内壳上的生长轮数,研究人员最初估算出惊人的结果,明已经有405岁了!这个结果已经得到了吉尼斯世界纪录的认证。现在科学家们承认他们弄错了,如今他们认为应该比原先的结论再多100多岁。
中文学名:蛤蜊二名法Mactra
界:动物界门:软体动物门 Mollusca
纲:双壳纲 Bivalvia目:帘蛤目
科:马珂蛤科拉丁学名:clam

目录

蛤蜊 - 概述

帘蛤科的文蛤帘蛤科的文蛤[1] 图册
蛤蜊是一种对于可食用双瞉贝类的泛称。
在中国古代,蛤、或蚌泛称具两片相等的壳的软体动物,有时特指文蛤。蛤蜊则是指生长在东南沿海中的软体动物。
在福建地区,蛤蜊通常指泥蚶
在台湾,可食用的双瞉贝类都被泛称为蛤蜊,如文蛤花蛤、粉蛤、竹蛤,相当于古代的蚶、车螯和花蛤。居住在海水中的,台湾闽南语称蚶仔(hamma),主要是指文蛤。居住在淡水中的,台湾闽南语称蜊仔((lâ-á),或,通常是指河蚬
双壳类通常栖于浅海、淡水或河海交界的砂质或泥质的水底。有较高的食用价值。蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,而且它的营养也比较全面,它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,低热能、高蛋白、少脂肪,能防治中老年人慢性病,实属物美价廉的海产品。目前发现最高龄蛤蜊为507岁。

蛤蜊 - 形态

蛤蜊蛤蜊图册
有一束闭壳肌连于两壳之间,用以闭壳。有强大、肌肉质的足。多数蛤类栖于浅水水域,埋于水底泥沙中免受波浪之扰。蛤将水从进水管吸进,又从出水管排出,从而进行呼吸和摄食。体型大小差异极大,从0.1公厘到1.2米都有。许多蛤类可食,包括文蛤 、花蛤 、斧蛤 、圆蛤 、严蛤、女神蛤 和软壳蛤。

外形特征

     贝壳2片,坚厚,略呈四角形。壳长36~48毫米,高34~46毫米,宽度约当高的4/5。左右两壳相等。壳顶尖,略向前屈,位于贝壳背缘中部稍向前端。壳面中部膨胀,向前、后及近腹缘急剧收缩,致前、后缘多少形成肋状,小月面和楯面心脏形。壳面生长纹明显粗大,形成凹凸不平的同心环纹。贝壳具壳皮,顶部白色或淡紫色,近腹面为黄褐色,腹面边缘常有一极狭的黑色环带。贝壳内面灰白色。铰合部宽大。左壳具1个分叉的主齿;右壳有2个排列成八字形的主齿;侧齿发达,均成片状。外韧带小,淡黄色,内韧带极发达,黄褐色。外套痕清楚,接近腹缘,外套窦不甚深,末端钝圆。前闭壳肌痕稍小,呈卵圆形,后闭壳矶痕稍大,近四形。外套膜边缘双层,内缘有分枝的小触手。水管为黄白色,末端具触手。足部发达,侧扁,呈斧状。
生活于浅海泥沙滩中,我国沿海均有分布。
 

蛤蜊 - 分类

• Anatina Schumacher, 1817
• Lutraria Lamarck, 1799
• Mactra Linnaeus, 1767
• Mactrellona
• Mactromeris Conrad, 1868
• Mactrotoma Dall, 1894
• Mulinia Gray, 1837
• Raeta Gray, 1853
• Rangia Desmoulins, 1832
• Simomactra Dall, 1894
• Spisula Gray, 1837
• Tresus Gray, 1853

药用价值

蛤蜊味咸寒,具有滋阴润燥、利尿消肿、软坚散结作用。《本草经疏》中记载,说:“蛤蜊其性滋润而助津液,故能润五脏、止消渴,开胃也。咸能入血软坚,故主妇人血块及老癖为寒热也。”除这种传统用法外,还对蛤蜊组织进行化学提取,提取物称为蛤素。动物实验证明,蛤蜊对小鼠的肉瘤和腹水瘤都有抑制作用和缓解作用。
现代医学认为,蛤蜊肉炖熟食用,一日三次可治糖尿病;蛤蜊肉和韭菜经常食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。常食蛤蜊对甲状腺肿大、黄疽、小便不畅、腹胀等症也有疗效。(《本草经集注》)
据现代药理研究,蛤例中的一种蛤素物质有抗癌作用。现今,蛤蜊被认为是一种理想的抗癌食品,有的国家已利用蛤蜊制成抗癌药物,用于肝癌、甲状腺癌的治疗。

化学成分


食部每100克含水分80克,蛋白质10.8克,脂肪1.6克,碳水化物4.6克,灰分3克,钙37毫克,磷82毫克;铁14.2毫克,维生素A400国际单位,硫胺素0.03毫克,核黄素0.15毫克,尼克酸1.7毫克;每公斤干蛤含碘2400微克。又食部每100克含抗坏血酸5毫克。

功效作用


蛤蜊肉以及贝类软体动物中,含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7—胆固醇和24—亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。

蛤蜊 - 营养价值

蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。蛤蜊不仅味道鲜美,而且它的营养也比较全面,实属物美价廉的海产品。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,是一种低热能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。
蛤肉含糖类,蛋白质,脂肪,菸酸,无机盐,维生素A、B1、B2。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。
营养素含量
营养素含量营养素含量碳水化合物(克)2.80脂肪(克)1.10钙(毫克)133.00硫胺素(毫克)0.01烟酸(毫克)1.50锰(毫克)0.44胆固醇(毫克)156.00铜(毫克)0.11蛋白质(克)10.10镁(毫克)78.00核黄素(毫克)0.13维生素E(毫克)2.41铁(毫克)10.90钾(毫克)140.00磷(毫克)128.00钠(毫克)425.70维生素A(微克)21.00锌(毫克)2.38硒(微克)54.31
1、维生素B12
蛤蜊的维生素B12含量也很丰富。B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。
2、
蛤蜊还富含硒,能够提高免疫力,高抗氧化、延缓衰老,防癌,保护眼睛,维护心脏和肝功能的正常。
3、
蛤蜊还含铁,能够预防缺铁性贫血。
4、代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇
蛤蜊肉含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇,它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用,从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。
5、
蛤蜊富含锌,能促进生长发育,促进食欲。
6、蛤素
现代医学研究发现,在文蛤中有一种叫蛤素的物质,有抑制肿瘤生长的抗癌效应。
7、牛磺酸
蛤蜊里的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。
8、
蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出。以100克重的蛤蜊为例,钙质含量就有130毫克,虽然不能跟奶制品相提并论,但也算是不错的钙质源。钙能维持牙齿和骨骼健康解除烦躁情绪,促进青少年骨骼发育,预防中老年人骨质疏松。
9、蛋白质
蛤蜊富含蛋白质,能够增强免疫力,抗疲劳。

蛤蜊 - 怎么洗

蛤蜊虽然营养丰富、肉质鲜美,但必须要清洗干净才能食用。那么,蛤蜊怎么洗才能洗得最干净呢?今天给大家分享一个经过无数次实践检验的完美方法,保证你能把蛤蜊洗得干干净净,成功率百分百。
第一步:挑选鲜活的蛤蜊,先用清水淘洗几遍,直到水不发浑为止。然后,以十斤水四两盐的比例兑好盐水,这里的盐可以用食用盐,但用海盐效果更好,可以跟小贩要一点。
第二步:等盐粒完全溶解后,将蛤蛎倒入,水要没过蛤蛎。然后再水里加入几滴食用油,用筷子搅开。半小时后蛤蛎就会伸出舌头四处喷水了,大约2个小时后,蛤蜊体内的泥沙就吐得很干净了,可以放心的用来烹制美食啦。当然,如果有时间,泡的时间越长效果越好,但不可超过一天,否则蛤蜊会瘦。
说明:一般情况下,大多数人都是只放盐或者只放油,其实两者同时放效果最佳,所需要的时间也最短,可以让蛤蜊更好的吐净泥沙。
此外,为了防止蛤蜊将吐出的泥沙再次吸回去,在浸泡时,可将蛤蜊放在滤水篓中,再将滤水篓摆在水盆上,使滤水篓保持四或五公分的距离。如此,蛤蜊吐出来的沙就会沉落盆底,不会再被吸回去了。
第三步:捞出吐净泥沙的蛤蜊,用清水冲洗干净就可以做菜了。
这样清洗出来的蛤蜊还是相当干净的哟,喜欢吃的朋友就可以在按这样的方法进行来清洗蛤蜊。
蛤蜊肉怎么洗最干净
如果你买的是蛤蜊肉又应该怎么清洗呢?方法也很简单——
先将蛤蜊肉用开水烫煮,然后用烫煮的水将蛤蜊肉反复用手揉搓,如此反复几次后蛤蜊肉中的泥沙即可沉底。最后,将蛤蜊肉捞出后再用清水过一下即可食用。此外,还可以把去壳的蛤蜊肉放入清水中,加一两匙食盐,顺着一个方向搅拌,再用清水冲洗即可!
如果你担心买到的蛤蜊肉没有吐尽泥沙,还可以把蛤蜊肉中的的“沙袋”除去。很好识别,就是肉中的那一团黑色的东西,摘掉就可以了。

蛤蜊 - 热量

量单位热量(可食部分热量)
标准(100克)
每100克的蛤蜊仅含62大卡的热量。蛤蜊具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点,热量较低,适宜减肥期间食用。以一份60克重的蛤蜊,大蛤蜊大约6个,一般大小的蛤蜊约为22个,吃起来颇有饱足感,热量却只有40大卡左右。
摄入62大卡热量相当于做以下运动:
走路16分钟
跑步7分钟
跳绳6分钟
健美操13分钟

用法用量


内服:煮食。
注意事项

蛤蜊肉适宜人群

一般人群均可食用
1、 高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。
2、有宿疾者应慎食,脾胃虚寒者不宜多吃。
蛤蜊忌与田螺、橙子、芹菜同食。[2]
 

蛤蜊 - 507岁蛤蜊被科学家撬开壳后死亡

被叫做“明”的蛤蜊一种深海圆蛤类动物被叫做“明”的蛤蜊一种深海圆蛤类动物[3] 图册
据英国《每日电讯报》2013年11月13日报道,被叫做“明”的蛤蜊一种深海圆蛤类动物,是研究人员2006年从北大西洋的海底将其捕捞出来的,然后放置在冷冻柜里以待后续研究。然而,当研究者为了分析它而撬开它的壳时,明的生命迹象渐渐消失了。
通过计算这个软体动物内壳上的生长轮数,这个世界上最老生物的实际年龄比之前测算的还要大100多岁。已经有405岁了!这个结果已经得到了吉尼斯世界纪录的认证。


蛤蜊 - 青岛特产

青岛的独特海产品是蛤蜊,蛤蜊在青岛被俗称为嘎啦。蛤蜊的中文名叫杂色蛤仔,在青岛附近,它主要产于胶州湾内,栖息在潮间带中、下区以下的泥沙滩海底,以干潮线以下产量最多。其栖息于泥沙中的深度,一般都不超过自己身体长度的2倍。每逢阴历的初一、十五,落大潮后人们多去海滩挖掘这一海味来解馋。大量生产则用挖蛤蜊船在深水处采捕。
青岛的花蛤是当地特产之一,每年5-6月份正是最肥鲜的时期。

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