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2014年12月22日 星期一

香芹(學名:Petroselinum crispum),是一種蔬菜,又有巴西利、巴西里、洋香菜、歐芹、洋芫荽或番芫荽、荷蘭芹等名稱

香芹

香芹
《科勒藥用植物》(1897年) Petroselinum sativum
科勒藥用植物》(1897年)
Petroselinum sativum
科學分類
域: 真核域 Eukarya
界: 植物界 Plantae
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 傘形目 Apiales
科: 傘形科 Apiaceae
屬: 歐芹屬 Petroselinum
種: 香芹 P. crispum
二名法
Petroselinum crispum
(Mill.) Fuss
異名
Apium crispum Mill.
Apium petroselinum L.
香芹學名Petroselinum crispum),是一種蔬菜,又有巴西利巴西里洋香菜歐芹洋芫荽番芫荽荷蘭芹等名稱。傘形科歐芹屬的二年生草本。原產地中海沿岸。高15~20cm、具有清爽的香味和鮮綠色。古羅馬時代起用於烹調,也是世界上用的最廣的一種草藥。對地質和氣候的適應性高,栽培也容易,故世界各地都有栽培,但對乾燥的適應性差。

種類

皺葉(Curly parsley)和非皺葉的兩種。前者是一般的香芹,後者是義大利香芹

用途・效果

營養

營養價值較高,含有維生素Aβ-胡蘿蔔素)、維生素B1維生素B2維生素C 等多種維生素質、質、灰分食物纖維葉綠素等,這些營養素含量在蔬菜中屬前列。



香芹原产地中海沿岸,欧美及日本栽培较为普遍。香芹含有大量的铁、维生素A和维生素C,是一种香辛叶菜类,西餐中用应较多,多座冷盘或菜肴上的装饰,也可作香辛调料,还可供生食,特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。
编辑摘要
中文学名: 香芹 中文别名: 巴西利、洋香菜、欧芹、洋芫荽
二名法 Petroselinum crispum 界: 植物界
门: 被子植物门 Magnoliophyta 纲: 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目: 伞形目(Apiales) 科: 伞形科(Apiaceae)
属: 欧芹属(Petroselinum) 种: 香芹(P. crispum)

香芹 - 香芹

香芹 - 摘要

香芹,属伞形科植物。有水芹、旱芹两种,功能相近,药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓,又名"香芹",亦称"药芹"。芹菜是高纤维食物,它经肠内消 化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,常吃芹菜,尤其是吃芹菜叶,对预防高血压、动脉硬化等都十分有益,并有辅助治疗作用。

中文学名: 芹菜 
别称: 水芹 
界: 植物界 
门: 种子植物门 
 纲: 双子叶植物纲 
科: 伞形科 
性味: 味甘,性平,无毒。
 


香芹 - 产品概述

香芹,别名法国香菜、洋芫荽、荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,学名Petroselinum hortens Hoffm.,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚、古希腊罗马早在公元前已开始利用,我国近年才较多栽培,主要供西餐业应用,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜,宜生食,需全年供应。

香芹 - 古人记载

香芹香芹图册
文献选录
《本草纲目》:“旱芹,其性滑利。”
《食鉴本草》:“和醋食损齿,赤色者害人。”
《本草推陈》:“治肝阳头痛,面红目赤,头重脚轻,步行飘摇等症。”
《卫生通讯》:“清胃涤热,通利血脉,利口齿润喉,明目通鼻,醒脑健胃,润肺止咳。”

文化欣赏
唐·杜甫。《崔氏东山草堂》:“爱汝玉山草堂静,高秋爽气相新鲜。有时自发钟声响,落日更见渔樵人。盘剥白鸦谷口栗,饭煮青泥坊底芹。为何西庄工给事,柴门空闭锁松筠。”

清·张雄曦。《食芹》:“种芹术艺近如何,闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵,不教头地出清波。”

香芹 - 特征特性

香芹香芹图册
1.植物学特征  直根系, 主根分布在土表15-20厘米处,根群分布浅。短缩茎,株高约30厘米。基出叶簇生,深绿色,为三回羽状复叶,叶缘锯齿状,有卷曲皱缩或不卷曲而平坦的板 叶形。叶柄长,绿色。生长盛期其叶腋间还可长出叶片,一株叶可多达50余片。有香气。花白色或浅绿色,细小,两性花。花梗长,先端分枝,花群生成复伞形花 序。种子细小,有3条边,平坦的面上有5条凸起的棱纹,灰褐或浅褐色,有香气。千粒重2~2.86克,每升种子重约500。发芽力达3年以上。

2.对环境条件的要求  香芹要求冷凉的气候和湿润的环境。种子需吸足水分才能发芽,发芽始温4摄氏度,最适发芽温度为20摄氏度左右。植株生长适温15~20摄氏度。耐寒力较强,幼苗能忍受-4~-5摄氏度的低温,成长株能忍受短期-7~-l0摄氏度的低温。不耐热,气温较高时易发生徒长,叶肉变薄,易受红蜘蛛等为害。花芽分化时要求有~定大小的苗,一般在幼苗发棵后,需要5摄氏度以下的低温和较长的日照才能通过春化阶段行花芽分化。长日照能促进花芽形成,抽薹期要求较高的温度。营养生长期都需充足的光照。不耐干旱,也不耐涝。要求保水力强、富含有机质的肥沃壤土或砂壤土。对硼肥反应较敏感,缺硼时易发生裂茎。最适土壤PH 5~7。

香芹 - 本科概述

香芹香芹图册
Umbelliferae伞形科,双子叶植物,约270属,2800种,广布于北半球温带、亚热带地 区或热带高山上,我国约95属,525种,全国均产之,其中有些种类供药用、食用和观赏用。一年生至多年生草本,稀为亚灌木;根通常直生,肉质而粗,圆锥 形、圆柱形或棒形,很少为成束须根;茎直立或匍匐上升;叶互生,常分裂,为一回掌状分裂或一至四回羽状分裂的复叶,少为单叶,叶柄基部扩大成鞘状;花小, 两性或杂性,复伞形花序或单伞形花序,少为头状花序.伞形花序基部有总苞片,小伞形花序基部有小总苞片;花萼与子房贴生,萼齿5或无;花瓣5, 基部窄狭,有时成爪或内卷成小囊,顶端钝圆或有内折的小舌片或顶端延长如细线,雄蕊5,与花瓣互生,子房下位,2室,每室有一个倒悬的胚珠,顶部有盘状或 短圆锥状的花柱基;花柱2;果由2个背面或侧面扁压的成熟心皮合成,成熟时该心皮从合生面分离,但每个心皮有一心皮柄和果柄相连而倒悬其上,因此2个分生 果又称双悬果,每一心皮外面有5条主棱,有时有4条次棱介于主棱间,但很少主棱和次棱(共9条)都同时发育,心皮的连接面名合生面 (Commissure),中果皮内层的棱槽内和合生面通常有纵走的油管(vittae)1至多数,胚乳的腹面平直、凸出或凹人,胚小。我国的主要属 有:Angelica,Bupleurum,Carum,Heracleum,Ligusticum,Oenanthe,Peucedanum,Pimpinella,Pleurospermum,Prernopetalum,Sanicula,Trachydium 等等。

香芹 - 栽培技术

香芹香芹图册
目前香芹是市场全年需要而数量又不太大的绿叶蔬菜,且产品是鲜嫩的叶片,不耐贮藏保鲜,所以必须安排周年栽培才能满足市场之需。香芹从播种至初收叶片,约需100~130天,延续采收120~180天,生育期长达一年。我国除南方夏季高温地区不宜生产外,大部分地区都比较容易做到周年生产供应。


(1)栽培季节及方式



①秋播春夏收 南方冬季不太严寒的地区,均可于10月播种,幼苗露地越冬 (或温床越冬,严寒过后移植),翌年5~8月收获上市。因越冬小苗不会感应低温,所以春季不会发生先期抽薹的现象。

②冬播夏秋收  我国长江流域地区从12月至翌年1月在保护地育苗,3月定植露地,5~12月收获。在夏季高温季节要搭架盖遮阳网或防雨棚,遮阳降温防暴雨。华北地 区,则于1月下 旬至2月上旬,利用改良阳畦或巳光温室保温育苗,3月上旬至4月上旬定植露地。5月中下旬始收,若能精细管理,夏季高温 期采取喷灌,浇地下凉水,可延续收获至11月上旬,严冬前还 可把这茬香芹的老根带土挖出,移栽日光温室,栽种后50余天 可再收获,连续采收叶片3个月左右。

③夏播冬收  长江流域于6月开始直播或育苗,育成的苗于 9月上旬定植,到11月开始采收,直至第二年5月抽薹开花前, 具中12月至翌年3月可以覆盖大棚保温。华北地区夏播是在6 月下旬至7月上旬育苗,8月下旬至9月上旬定植于改良阳畦, 10月中、下旬扣上薄膜,11月下旬始收。


(2栽培品种的选择香芹的品种主要有4种类型



①普通香芹或称板叶香芹  主根肉质,长圆锥形。基生叶磺,平直,叶缘缺刻粗大而尖,主根可食或作药用。叶片适用于作讶味汁和酱汁。

②芹叶香芹或称那不勒斯的香芹 (NeaPlitan)  这类型品种与普通香芹相似,区别在于其植株较大型,叶片和叶柄比之粗厚。食用方法类似芹菜。

③皱叶香芹和矮生皱叶  香芹:叶缘缺刻细、深裂而卷曲,并成三回卷皱,如重瓣鸡冠状。矮生皱叶香芹的基生叶成簇平展生长,叶片呈宽厚的羽毛状。外观雅致,用于作“青枝绿叶”装饰菜肴或沙拉

④蕨叶香芹  叶片不卷皱,但深裂成许多分离的细线状,外观轻而优美。主要用作盘菜的装饰。

目前我国以皱叶香芹种植较多,可根据市场需要选择适当品种。

(3)种植

香芹

香芹图册
①种植  地的选择:香芹既喜湿潮,又怕涝,因此种植地宜选择地势较高,排水良好的地块。种植前要深耕、晒田,老菜地最好用氧化钴消毒土壤,以及消灭地下害虫。施入充足的腐熟有机质肥料作基肥,因香芹多为生食,追肥不宜用粪稀,应以基肥为主。施入基肥量看地力而定,一般每公顷基肥应不少于43000~60000千克,可用鸡粪和厩圈粪各半,要充分腐熟倒细,均匀铺施。作畦可根据各地的气候、地势作高畦或平畦,设置排灌沟。畦面整平后喷洒一次除草醚。

②播种  直播或育苗,以育苗移栽好。直播用种量7.5~11.25千克/公顷,育苗用种量0.9千克/公顷。

因香芹种子的皮厚而且坚硬,并有油腺,难吸水,发芽慢而参差不齐,故宜浸种催芽。浸种约12~14小时后用清水冲洗,并轻揉搓去老皮,摊开晾爽再播。

育苗宜采用穴盘育苗,用288孔苗盘,种植密度30厘米x20厘米每公顷需苗盘585个,基质 (草炭:蛭石=2:1),1.65米3。配制基质时加入N:P:K二15:15:15复合肥0.75千克。

香芹香芹图册
冬季育苗,苗床内的温度白天维持20~25摄氏度,夜间不低于15摄氏度。齐苗后苗床温度白天20摄氏度,夜间10~15摄氏度。小水勤喷,苗盘育苗要看苗势结合喷水进行1~2次叶面喷肥。用0.1%的磷酸二氢钾 +0.2% 尿素。夏季育苗要遮阳降温。

③定植  育苗移栽的,小苗有5~6片真叶时定植到大田。行距30~40厘米,株距12~20厘米。直播的要及时间苗,一般间2~3次后按株行距定苗。


(4)田间管理

 直播田在幼苗1~2片真叶时,.进行间苗并结合除草。追肥,每公顷用复合肥225千克或碳酸氢铵300~375千克,以后每隔一个月追肥一次。采收期间每采收1~2次后,追施尿素75~150千克乃 濒,或用0.3%~0.5%尿素加0.3%磷酸二氢钾进行叶面喷肥。

夏播田最好铺草降温,并可防止降雨时雨水和泥土溅污叶子。及时摘除黄叶和基部腋芽抽生的侧枝叶。冬栽要注意温度的管理,及时灌溉,不便干旱,一般每10天要灌一次透水。

干旱时会有蚜虫为害,保护地有白粉虱为害,需随时检查防治。


(4)采收



香芹菜是一次栽植多次采次叶片的芳香菜,要适时和适量,才能保证质量和产量。适时的采收期,一般是在香芹植株叶片总数有15片,心叶已经团棵并横向伸展,已开始封垄时开始采收,过早采收会影响植株的生长,降低产量。

采收时要注意基部~轮的老叶不要采摘,留作制造光合产物的功能叶;靠上部新生出的幼和末长成的叶片还要继续长大,也应留下待成长后再采收,每次采收时只收摘植株中部商品质量好,老嫩适中的2~4片已长成的叶片。春、夏季每3~4天可采收~遍,冬季则需7~10天采收一次。采收时要手轻,不要扯伤嫩叶和新芽,为保护腋芽不受损伤,可用剪刀在叶片基部下留1~2厘米剪收。

香芹 - 成分及利用

香芹香芹图册
香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜,其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高。每I00克嫩叶片中含蛋白质3.67克,纤维素4.14克,还原糖1.22克,胡萝卜素4.302毫克,维生素B1  0.08毫克,维生素B2 0.11毫克,维生素C 76~90毫克,钾693.5毫克,67.01毫克,200.5毫克,64.13毫克,60.42毫克,0.091毫克,7.656毫克,0.663毫克,1.164毫克,0.7603毫克,3.89微克,有害元素的含量也较高,为8.374毫克。

香芹的叶片大多用作香辛调味用,作沙拉配菜,水果和果菜沙拉的装饰及调香。香芹叶可除口臭,如吃葱蒜后,咀嚼一点香芹叶,可消除口齿中的异味。

香 芹的果实 (即种子)和根群中还含有利尿精油,英中含有类黄酮的成分,有利尿和防腐作用。果实中利尿精油的含量为2.6%,根中的含量为0.1%~0.3%,所以果 实的药效要比根的药效高。在西方国家,医学界把香芹推荐用于治疗膀胱炎和前列腺炎的蔬菜膳食谱中,或与利尿草药混合使用。

香芹 - 中医中药

香芹香芹图册
1.平肝降压香芹含酸性的降压成分,对免、犬静脉注射有明显降压作用;血管灌流,可使血管扩张;用主动脉弓灌流法,它能对抗烟碱、山梗茶碱引起的升压反应,并可引起降压。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

2.镇静安神从香芹子中分离出的一种碱性成分,对动物有镇静作用,对人体能起安定作用;香芹甘或芹菜素口服能对抗可卡因引起的小鼠兴奋,有利于安定情绪,消除烦躁。

3.利尿消肿香芹含有利尿有效成分,消除体内水钠潴留,利尿消肿。临床上以香芹水煎有效率达85.7%,可治疗乳糜尿。

4.防癌抗癌香芹是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质,这类物质是一种抗氧化剂,高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间,减少致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的目的。

5.养血补虚香芹含铁量较高,能补充妇女经血的损失,食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华,而且可使目光有神,头发黑亮。

香芹 - 比较鉴别

香芹香芹图册
西芹
西芹又名西洋芹菜,其营养丰富,富含蛋白质碳水化合物矿物质及多种维生素等营养物质,还含有芹菜油,具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效,是一种保健蔬菜,是中国蔬菜出口的主要品种之一, 香芹
香芹,别名法国香菜洋芫荽荷兰芹、旱芹菜、番荽、欧芹,学名PetroselinumhortensHoffm.,为伞形花科欧芹属一二年生草本植物。食用嫩叶,作香辛蔬菜。鲜根、茎汁可供药用。原产地中海沿岸。西亚古希腊罗马早在公元前已开始利用,中国近年才较多栽培,主要供西餐业应用,是西餐中不可缺少的香辛调味菜及装饰用蔬菜,宜生食。

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