香椿種植
2011-03-17 | 阅： 转： | 分享
香椿樹春天從禿枝冒出的新芽，有非常奇特的香味，芽苞和連接著的芽柄又脆又嫩，讓人吃得上癮，但在美國香椿的來源缺乏，許多想念家鄉香椿美味的華人因而在庭園中自行栽種，好在每年5、6月間摘採新鮮的嫩芽解饞。
香椿是標準的「種族植物」，全世界恐怕只有中國人懂得享用這種「樹上蔬菜」，但香椿芽的季節極短，嫩芽和幼柄十天半個月就逐漸長成枝葉，無法食用。在美國，新鮮的香椿芽不容易買到，只能在華人超市找到醃製的香椿罐頭，已經完全喪失了特有的香氣和口感。有人特別向台灣購買新鮮的香椿，但由於氣候因素，台灣香椿味道差得很遠，而且摘下的都是葉尖，而不是真正好吃的幼芽和芽柄，想要吃新鮮香椿芽的人，除了自己栽種之外，就難有其他來源了。
這幾年種香椿樹的家庭越來越多，但由於缺乏經驗，不知道如何適當的修剪和摘收，往往錯過享用的時機，白白讓鮮嫩的芽苞長綠長老。種香椿樹最重要的是要在早春修剪，中國香椿的長勢極猛，單單一個生長季節就可以往上竄五、六呎，一棵幼樹若不修剪，兩三年就會長到可望而不可及，只能架梯子摘取高高在上的芽苞。而且，早春修剪可以促生芽苞，增加收成數量。
一些經驗老到的人都知道，香椿樹在初春應該狠剪，甚至可以剪到與自己的肩膀相等的高度，剪口以下會冒出許多不定芽，等到五、六月間就會長到像手掌一般長，連芽帶柄摘收下來，味道奇佳。
除了修剪之外，還要懂得如何採收。採收椿芽其實有兩個目的，第一個顯然是要及時收成嫩芽，不要讓它變老，第二個目的是在收成同時還要選擇性的保留芽苞，以便形成新枝，絕不可趕盡殺絕，把芽全部摘下來吃，使新枝無法形成。香椿是涼季植物(cool-season plant)，在紐約市、長島等第7耐寒區可以有三期摘芽收成。5月初第一期可以全採，把新芽全部摘下；約三星期後，也就是5月底到6月初，進行第二期收成，但必須留枝，只採食一部分新芽；再過三個星期的6月底到7月初，可進行第三期的部分收成。至於比第7耐寒區冷的地帶，則只有兩期收成，第一期可以全採，第二期則需要留枝，進行部分採收。
需要注意的是，第一年種下的香椿，三期都不要摘芽採收，最好讓它養精蓄銳。隨後，第二年只採收一期，第三年採取一期半，等第四年才開始進入正常採收的周期。經過這種紀律性採收照顧的香椿，如果再提供足夠的肥料、水分和陽光，每棵每年收成10到15磅春芽並非難事。
種香椿樹還要知道選擇適當的品種，在中國，香椿是根據芽苞的顏色分為紅椿和綠椿兩大類；綠椿結出綠色芽苞，芽葉質地較粗，渣多味澀，缺乏香氣，較沒有食用價值。中國人愛吃的大多屬於紅椿系列，根據紅色的深淺分為紅香椿、褐香椿、黑油椿、紅油椿、紅芽綠等品種，其中最負盛名的是河南焦作紅香椿、安徽太和香椿、以及山東西牟香椿。拿焦作紅香椿來說，它的苞柄特別粗壯，帶柄的芽苞脆嫩可口，汁多渣少，香味特濃，而且味道甘甜，完全沒有苦澀之味，在中國是極受歡迎的食用香椿品種。
美國人不時興吃香椿芽，只有極少數的專業農場供售原產於中國的香椿樹，他們使用的學名是「Toona sinensis」，有時也稱為「Cedrela sinensis」，但品種極少，其中最著名的一個品種叫「Flamingo」(火鶴)，幼葉呈亮麗的鮮紅色，非常漂亮，不像中國紅椿的紫紅顏色，但「火鶴」中看不中吃，味道遠不及中國土產的紅椿。
近年來，在華人聚居地區可以從流動攤販買到香椿樹，但都沒有說明品種來源，往往會是綠椿，甚至會買到根部會迅速竄長的品種，而品質好的中國紅椿品種的根部都不會過度伸展，較適合種在庭園裡。在美國，只有一兩個華人經營的專業農場可以買到中國名種紅椿。
除了要注意修剪和採收之外，照顧香椿樹要順著它那喜肥愛陽樂水的個性，種植地點最好有六到八小時的日照，春秋兩季都要定期施肥，在摘收期間更需要供應養分，以促生另一波新芽。香椿需要經常澆水，尤其是摘收期和炎夏，更不可缺水。
香椿
落葉喬木，高達16m。樹皮暗褐色，成片狀剝落，小枝有時具柔毛。偶數羽狀複葉互生，長25-50cm，有特殊氣味；葉柄紅色，基部肥大；小葉8-10對，小葉柄長5-10mm；葉片長圓形至披針狀長圓形，長8- 15cm，寬2-4cm，先端尖，基部偏斜，圓或闊楔形，全緣或有疏鋸齒，上面深綠色，無毛，下面色淡，葉脈或脈間有長束毛，花小，兩性，圓錐花序頂生；花芳香；花萼短小，5裂；花瓣5，白色，卵狀橢圓形；退化雄蕊5，與5枚發育雄蕊互生；子房上位，5室，花盤遠較子房為短。蒴果橢圓形或卵圓形，長約2.5cm，先端開裂為5瓣。種子橢圓形，一端有翅。花期5-6月，果期9月。
歸經：肝；肺經功效：祛風；散寒；止痛考證：出自《東北藥植志》主治：外感風寒；風濕痺痛；胃痛；疝氣痛；痢疾採收和儲藏：秋季採收，曬乾。資源分佈：分佈於華北、華東、中南、西南及台灣、西藏等地。選方： ①治風寒外感：香椿子、鹿銜草。煎水服。( 《四川中藥志》 ) ②治胸痛：香椿子、龍骨。研末沖開水服。( 《湖南藥物誌》 ) ③治風濕關節痛：香椿子燉豬肉或羊肉服。( 《四川中藥志》 )④治疝氣痛：香椿子五錢。水煎服。( 《湖南藥物誌》) ⑤治痔漏：香椿子、飴糖。蒸服。( 《貴州中醫驗方》 ) 功效分類：祛風藥生藥材鑑定：乾燥果實，長2.5-3.5cm。果皮開裂為5瓣，深裂至全長2/3左右，裂片披針形，先端尖，外表黑褐色，有細紋理，內表黃棕色，光滑，厚約2.5mm，質脆。果軸呈圓錐形，頂端鈍尖，黃棕色，有5條棕褐
色棱線。斷面內心鬆泡色黃白。種子著生於果軸及果瓣之間，5列，種子有極薄的種翅，黃白色，半透明，基部斜口狀，種仁細小不明顯。氣微弱。以完整、乾燥者為佳。性味：辛；苦；溫 藥材基源：為楝科植物香椿Toona sinensis（A.Juss.）Roem.的果實。用法用量：內服：煎湯， 6-15g；或研末。出處：《中華本草》
香椿喜溫，適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培，抗寒能力隨苗樹齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。香椿喜光，較耐濕，適宜生長於河邊、宅院周圍肥沃濕潤的土壤中，一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸鹼度為pH 5.5—8.0。
香椿是人們喜歡的食品。在每年的春天萬物復甦的時候，香椿樹開始伸出嫩嫩的枝芽，這些嫩芽成為我們的美味。特別是在春季穀雨前後，香椿發的嫩芽可做各種菜餚。到農村的山上到處可以看見紅香椿的身影。隨手可以採摘到這些美味的食品。製作可以用雞蛋和麵裹起來油炸。非常好吃。它不僅營養豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，猶如瑪瑙、翡翠，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜，為宴賓之名貴佳餚。香椿芽的營養極豐富。據測定，每100克香椿中含蛋白質 9.8克（居群蔬之冠），鈣 143毫克，維生素C 115毫克（僅次於辣椒），磷 135毫克，胡蘿蔔素 1.36毫克，核黃素 1.50毫克，鐵 4.5毫克，粗纖維 1.56克。均名列群蔬前茅。此外，它還含有磷、胡蘿蔔素、鐵、B族維生素等營養物質，具有較高的營養價值。現代醫學研究還證實，香椿具有養顏、抗菌功效。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效，提高機體免疫功能，潤澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強機體免疫功能，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
藥名：香椿子
歸經：肝；肺經功效：祛風；散寒；止痛考證：出自《東北藥植志》主治：外感風寒；風濕痺痛；胃痛；疝氣痛；痢疾採收和儲藏：秋季採收，曬乾。資源分佈：分佈於華北、華東、中南、西南及台灣、西藏等地。選方： ①治風寒外感：香椿子、鹿銜草。煎水服。( 《四川中藥志》 ) ②治胸痛：香椿子、龍骨。研末沖開水服。( 《湖南藥物誌》 ) ③治風濕關節痛：香椿子燉豬肉或羊肉服。( 《四川中藥志》 )④治疝氣痛：香椿子五錢。水煎服。( 《湖南藥物誌》) ⑤治痔漏：香椿子、飴糖。蒸服。( 《貴州中醫驗方》 ) 功效分類：祛風藥生藥材鑑定：乾燥果實，長2.5-3.5cm。果皮開裂為5瓣，深裂至全長2/3左右，裂片披針形，先端尖，外表黑褐色，有細紋理，內表黃棕色，光滑，厚約2.5mm，質脆。果軸呈圓錐形，頂端鈍尖，黃棕色，有5條棕褐
色棱線。斷面內心鬆泡色黃白。種子著生於果軸及果瓣之間，5列，種子有極薄的種翅，黃白色，半透明，基部斜口狀，種仁細小不明顯。氣微弱。以完整、乾燥者為佳。性味：辛；苦；溫 藥材基源：為楝科植物香椿Toona sinensis（A.Juss.）Roem.的果實。用法用量：內服：煎湯， 6-15g；或研末。出處：《中華本草》
方劑名稱：香椿散
藥物組成：香椿嫩葉（酒浸，焙）3兩，甘草（炙）1兩，南壁土（向日者）1兩，臘茶 1兩。處方來源：《聖濟總錄》卷三十七。方劑主治：瘴氣噁心，四肢疼痛，口吐酸水，不思飲食，憎寒壯熱，發過引飲，謂之黑腳瘴、蝦蟆瘴、啞瘴、黃芒瘴、黃茅瘴。製備方法：上為散。用法用量：每服2錢匕，用酒調下，空心臨臥服。如患久者，更入甘遂、柴胡各半兩。
藥物組成：香椿嫩葉（酒浸，焙）3兩，甘草（炙）1兩，南壁土（向日者）1兩，臘茶 1兩。處方來源：《聖濟總錄》卷三十七。方劑主治：瘴氣噁心，四肢疼痛，口吐酸水，不思飲食，憎寒壯熱，發過引飲，謂之黑腳瘴、蝦蟆瘴、啞瘴、黃芒瘴、黃茅瘴。製備方法：上為散。用法用量：每服2錢匕，用酒調下，空心臨臥服。如患久者，更入甘遂、柴胡各半兩。
作用：中醫認為，香椿味苦，性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精的功效；它的味道芳香，能起到醒脾、開胃的作用。香椿還是治療糖尿病的良藥。香椿葉的煎劑對金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、綠膿桿菌、大腸桿菌等都有抑製作用。
香椿別名椿芽，楝科楝屬中的栽培種。香椿營養豐富，馥郁芳香，甘美可口，四時可用，列為蔬菜中的上品，並可入藥。
施肥播種春椿是一年種植，8～10年受益，當播種時一定要選擇土壤肥沃、光照充足、背風向陽、土層深厚、排水良好的陽坡地深耕細作，施足基肥。矮化密植採取種子直播育苗，精 心撫育，間密補稀，當苗高1米時抹掉頂芽，促發側枝，採收嫩芽。越冬時，於小雪前在地徑周圍培土30厘米以上，保墒保溫保苗，翌春除去封土，就能正常生長採收，若移苗栽種，就選擇苗圃地的大壯苗秋季帶葉移栽。
淨種直播矮化密植行距為50厘米，每平方米10～15株，每（畝）控制0．8～1萬株；間套直播矮化密植，採取寬窄帶方式，寬帶4～5米，種植糧菜作物，窄帶1米，直播香椿，按行距50厘米，10～15厘米的密度條播；淨種移栽矮化密植行距50厘米，穴距30厘米，每穴5株，每畝1600株左右。
淨種直播矮化密植行距為50厘米，每平方米10～15株，每（畝）控制0．8～1萬株；間套直播矮化密植，採取寬窄帶方式，寬帶4～5米，種植糧菜作物，窄帶1米，直播香椿，按行距50厘米，10～15厘米的密度條播；淨種移栽矮化密植行距50厘米，穴距30厘米，每穴5株，每畝1600株左右。
矮化樹型培養 矮化樹型的培養可分4種。
（1）多台型：即苗高近2米時，摘除頂梢促發側枝和腰枝，從地徑算起，大致各層次分別按40、60、70厘米的距離，留3盤腰枝作為骨幹枝採收椿芽，這種樹型的特點是樹干高，木質化充分，抗寒旱性能好，產量穩定。
（2）掃把型：即苗高1米左右時，抹掉頂梢促發，促發側部椿頭，對新發椿頭只採嫩葉不打頂，待這些側部椿頭長20～ 30厘時，再抹掉頂梢，促發新芽進行採收，這類樹型，每株要保持4～5個椿頭。
（3）矮桿密集型：即直播密植午椿苗長至1米時就摘除頂梢促發新芽，不定期的視嫩芽生長情況及時採收。四是矮林叢狀型，即接山坡地矮林叢植的密度每穴3～5株，苗高1．5米時，摘除頂梢，促發新枝新芽，使每穴保持15個以上的椿頭，供採嫩芽。
樹體管理 椿芽的產量取決於椿頭數量和分佈距離。因此，要結合樹型培養，在冬夏適時進行修剪，以控制樹勢、防止枝幹徒長。冬剪在1月份進行，主要對多年生徒長枝條進行短截，促使春季多發椿頭。夏剪在7月初進行，主要對當年著生的過旺過長的干枝進行短截，在基部留12～15厘米長，促使其萌發側芽，以便到秋後形成2～3個12～15厘米長的充實短枝。香椿嫩芽以肥嫩無絲為佳，故採收宜早不宜遲，10～15厘米就要及時採收，採收時間最好在早晨和傍晚。控制嫩芽頂梢時，只需輕輕抹掉就會萌發側芽，掰除或重剪易病腐枯枝。矮化密植香椿芽的採收時間每年約持結在6個月左右，採收次數較多，對樹體養分和土壤養分的消耗很大，要結合採芽及時補充養分，春夏是採收椿芽的主要季節，高峰期的6～8月10天左右就要採收，故必須每月混施1次氮磷鉀肥，或結合鋤草追施農家肥。（1）多台型：即苗高近2米時，摘除頂梢促發側枝和腰枝，從地徑算起，大致各層次分別按40、60、70厘米的距離，留3盤腰枝作為骨幹枝採收椿芽，這種樹型的特點是樹干高，木質化充分，抗寒旱性能好，產量穩定。
（2）掃把型：即苗高1米左右時，抹掉頂梢促發，促發側部椿頭，對新發椿頭只採嫩葉不打頂，待這些側部椿頭長20～ 30厘時，再抹掉頂梢，促發新芽進行採收，這類樹型，每株要保持4～5個椿頭。
（3）矮桿密集型：即直播密植午椿苗長至1米時就摘除頂梢促發新芽，不定期的視嫩芽生長情況及時採收。四是矮林叢狀型，即接山坡地矮林叢植的密度每穴3～5株，苗高1．5米時，摘除頂梢，促發新枝新芽，使每穴保持15個以上的椿頭，供採嫩芽。
採收 頭水椿芽著生於枝頭頂端，呈玉米花狀，柄端基部有托葉，品質佳，為椿芽中的上品，若不採收適齡，樹枝頭就會開花結果。二水以後採收的椿芽，系頭水椿芽採收後萌發的側芽和腰芽，逐漸長大為分枝，但不會開花結果。頭水椿芽長至12～15厘米時，整朵採收。二水以後椿芽採收時不要整枝掰剪，只能環繞枝芽採收嫩葉，並在適量的健壯枝基部留2～3個葉片，作營養葉進行光合作用，這樣既能經常採收嫩葉，又能保留一定數量的椿頭，提高椿芽的產量。
沒有留言:
張貼留言