炕肉飯

炕肉飯[編輯]

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台灣爌肉飯，爌肉在左側

彰化的爌肉飯與醬菜

炕肉飯

炕肉飯（臺灣坊間寫為焢肉飯、爌肉飯[1][2]）為臺灣小吃之一，是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食。配菜則以醃菜類（黃瓜、白蘿蔔等）及筍絲為主，飯內或灑肉燥。所謂的炕肉是指將大塊豬五花肉（彰化採用豬後腿肉）以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉塊。

由於炕肉飯適合作為正餐食用，因此在臺灣，除了小吃店可見到爌肉飯之外，在自助餐店及便當店內，爌肉飯亦是常見的主力食品。舉例而言，目前臺灣外賣便當的種類中，炕肉便當往往和排骨便當、雞腿便當併列為店家最常供人選擇的種類。

臺灣炕肉飯別稱[編輯]

臺灣各區相近菜餚別稱

北臺灣名稱 南臺灣名稱 注

滷肉飯 肉燥飯 在南臺灣，「滷肉飯」指有滷三層肉的豬肉飯[3]。

爌肉飯 滷肉飯

彰化的爌肉飯文化[編輯]

彰化縣彰化市的爌肉飯是從早、中、晚餐、宵夜都能吃到的當地重點小吃之一[4][5]。彰化縣政府曾舉辦「2011彰化焢肉飯節」[6]。2012年12月14日中午，彰化美食節活動創造一碗重達647公斤的爌肉飯，打破金氏世界記錄

爌肉飯的歷史

源自台灣，是道地台灣小吃。
焢肉飯， 台灣小吃之一，是一種以白飯佐以焢肉食用的米食，

配菜則以筍絲及醃黃瓜為主，飯內會灑
配菜則以筍絲及醃黃瓜為主，飯內會灑肉燥。

所謂的焢肉是指將大塊
所謂的焢肉是指將大塊豬五花肉以醬油、糖及香料等材料，用小火煮至熟軟滷製而成的肉塊。

必須注意的是，「焢肉」又有寫作「爌肉」者。

可能是由於前者筆劃較少，大部分的場合都被寫作「焢肉」。
必須注意的是，「焢肉」又有寫作「爌肉」者。
可能是由於前者筆劃較少，大部分的場合都被寫作「焢肉」。在彰化，焢肉飯所使用的焢肉是採用豬後腿肉。由於焢肉飯適合作為正餐食用，因此在台灣，除了小吃店可見到焢肉飯之外，

在
在自助餐店及便當店內，焢肉飯亦是常見的主力食品。

舉例而言，目前台灣外賣便當的種類中，焢肉便當往往和
舉例而言，目前台灣外賣便當的種類中，焢肉便當往往和排骨便當、雞腿便當併列為店家最常供人選擇的種類。