營養高熱量低 龍鬚菜

營養高熱量低　龍鬚菜

龍鬚菜別名 柳絲、龍鬚草、海米粉、菊花菜、佛手瓜苗， 是佛手瓜的幼藤，因鬚長的像龍的鬚，所以才命名為龍鬚菜。主產地在 花蓮、南投及苗栗。 龍鬚菜由於不太需要照顧、施藥，就能長得很好，因此一度被認為野菜。除了它易種植，生命力強，不需要施藥之外，龍鬚菜更含有豐富的維生素 A、B1、B2及鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等多種營養素，而且熱量極低，對講究養生的現代人而言，是非常理想的桌上佳餚。尤其是有機龍鬚菜含有豐富鐵質，又沒有農藥殘留顧慮，連孕婦也能食用。 　 根據台灣地區食品營養資料庫的數據顯示，每100公克龍鬚菜熱量只有17大卡，不用擔心會攝取過量而造成肥胖問題，而且零膽固醇。它的膳食纖維含量也很豐富，有1.9公克，比餐桌上常見的高麗菜和小白菜都要高，膳食纖維可降低膽固醇、讓血糖穩定，促進腸胃道蠕動、幫助排便正常，適時攝取對胃腸蠕動較緩慢的銀髮族很有助益。 　龍鬚菜的鐵質含量也不少，鐵是組成血紅素的主要元素，對於葷食者，吃紅肉、豬血、豬肝都能「補鐵」，素食者的鐵質來源就相對受限，吃龍鬚菜可以增加鐵質攝取量。尤其含量最豐富的鋅，只比雪裡紅、半天筍、茼蒿少一些，一般人要攝取鋅，大多是吃魚貝類食物，但痛風患者卻無福消受。龍鬚菜雖然是佛手瓜的生長點，吃的是植株的幼嫩芽梢，但與蘆筍、黃豆芽及竹筍又不同，它屬於低普林食物，痛風患者食用也無妨。 選購方式 　龍鬚菜要選購顏色較青翠漂亮，若是莖部變老，葉片顏色會變黃，就不要購買。另一種辨別方法是龍鬚菜鬍鬚要選直的較嫩，太捲的則較老，葉芽肥胖者更佳。 保存方法 　龍鬚菜會隨採摘時間愈長、纖維愈老，所以要趁新鮮食用。