鯡屬

鯡屬

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鯡屬
大西洋鯡
科學分類
界： 動物界 Animalia 門： 脊索動物門 Chordata 綱： 輻鰭魚綱 Actinopterygii 目： 鯡形目 Clupeiformes 亞目： 鯡亞目 Clupeoidei 科： 鯡科 Clupeidae 屬： 鯡屬 Clupea L., 1758
種
大西洋鯡 Clupea harengus 太平洋鯡 Clupea pallasii

鯡屬（學名：Clupea）是生活在北太平洋和北大西洋（包括波羅的海）溫帶淺水中的一個多油的魚屬^[1]。這個屬有兩個種：大西洋鯡和太平洋鯡。這兩個種又可以各分數個亞種。鯡魚是成群的魚，它們在春天成群聚集在歐洲和北美洲的海岸前，捕撈後經醃製或者燻製保存及販售。
外形[編輯]所有200多種鯡科中的魚的外貌均很相似。他們體銀色，只有一背鰭。與大多數魚不同的是它們的背鰭是軟的，裡面沒有刺。他們沒有體側線，下顎突出。他們的體型不同：波羅的海的鯡魚比較小，僅14至18厘米。大西洋鯡可以達46厘米，重680克，太平洋鯡則可達38厘米。
分類[編輯]

• 貝氏智利鯡（Clupea bentincki）

• 大西洋鯡（Clupea harengus）：又稱波羅的海鯡。

• 菲律賓鯡（Clupea manulensis）

• 白海鯡（Clupea pallasii marisalbi）

• 太平洋鯡（Clupea pallasii pallasii）

• 蘇氏大西洋鯡（Clupea pallasii suworowi）

天敵[編輯]成年鯡魚的天敵包括人類、海鳥、海豚、銀花鱸魚、海豹、海獅、鯊、鯨、白斑角鯊、鮪魚、鱈魚、鮭魚、比目魚和其它大型的魚。許多這些天敵也捕獵幼鯡魚，其中最大天敵往往是人類。
食物[編輯]小鯡魚吃浮游植物，它們長大後開始吃比較大的生物。成年鯡魚吃浮游生物、小魚和魚仔。橈腳類和其它小甲殼動物也是它們的食物。在白天鯡魚待在比較安全的深水中，只有在夜裡它們上升到淺水吃東西。他們遊動時張著嘴，過濾水中的浮游生物。
經濟[編輯]商業捕鯡
Clupea harengus
鯡魚是重要的經濟魚類。成魚的肉和卵被大量食用。在阿拉斯加州東南部鯡魚也當作誘餌使用。美國環保協會認為大西洋鯡對環境平衡起重要的作用^[2]。
食品[編輯]從公元前3000年開始鯡魚就已經是主食。在不同地區有許多不同的食用方法：生吃、發酵、腌等等。
營養[編輯]鯡魚含有很高的長鏈二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。它們是維他命D的原料。
腌製[編輯]腌鯡魚、酸奶、蔥、馬鈴薯和半隻蛋是斯堪的納維亞夏至的傳統餐
主條目：俾斯麥腌魚在歐洲腌鯡魚是一個名餚，在波蘭、立陶宛、愛沙尼亞、拉脫維亞、德國、丹麥、芬蘭、瑞典、挪威和猶太菜里都有。大多數腌鯡魚有兩個步驟。首先用鹽來吸收魚體內的鹽，在第二步中鹽被取掉，加入調味品如醋、鹽、糖以及胡椒粉、洋蔥等。近年來也有添加其它來自亞洲的調料的。
在斯堪的納維亞根據腌制的味道不同它可以和燕麥麵包、脆麵包、酸奶或者馬鈴薯一起吃。它是聖誕節、復活節和夏至的節日菜肴。吃的時候飲用白蘭地。
在中世紀荷蘭人發明了一種酸鯡魚或者鯡魚卷的特殊腌法。
俄羅斯菜里腌鯡魚也很常見。在這裡它可以切成塊和向日葵油和洋蔥一起吃，也可以和蔬菜、蛋黃醬一起拌成鯡魚色拉^[3]。
阿什肯納茲猶太人的菜肴中也有腌鯡魚，其中最著名的是鯡魚色拉。
在日本北海道的菜肴中也有腌鯡魚，過去這裡的人在冬天準備大量腌鯡魚過冬。
鯡魚卷[編輯]鯡魚卷是把腌的鯡魚肉片捲成卷狀，配上腌的小黃瓜或者洋蔥。
發酵[編輯]在瑞典和波羅的海國家裡有食用發酵的鯡魚的習慣（酸魚）。
生吃[編輯]生鯡魚卵常被用來做壽司
荷蘭的生鯡魚是春末夏初捕的鯡魚，一般與生洋蔥一起吃。弗拉爾丁恩和斯赫弗寧恩有專門的鯡魚節慶祝。被捕的魚被凍起來保存，開秋開始出售。
鯡魚也裝罐出口。
非常小的鯡魚被稱為吻仔魚，被全吃。
其它用法[編輯]荷蘭賣鯡魚的車
中世紀捕鯡魚
英國、丹麥、波羅的海國家、瑞典食品中有熏鯡魚。在斯堪的納維亞鯡魚湯也很傳統。
在阿拉斯加州人們把樹枝插入海中，讓鯡魚在上面產卵，然後把卵收集起來。這樣的卵可以用來做鯡魚卵色拉。
參考資料[編輯]

1. ^ What's an oily fish?. 食品標準局. 2004年6月24日.

1. ^ [1]

1. ^ 俄羅斯鯡魚色拉