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2015年3月24日 星期二

裙帶菜,褐藻門,褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。裙帶菜在中國宋代的《本草》上稱莙薘菜,音變成裙帶菜。另外,這種海藻的葉片作羽狀裂,也很象裙帶,裙帶菜裙帶菜簡介故名

裙帶菜
拼音:Qúndàicai(Qundaicai)
裙帶菜
                   裙帶菜
 
 
 
  裙帶菜,褐藻門,褐子綱、海帶目、翅藻科、裙帶菜屬。裙帶菜在中國宋代的《本草》上稱莙薘菜,音變成裙帶菜。另外,這種海藻的葉片作羽狀裂,也很象裙帶,裙帶菜裙帶菜簡介故名。裙帶菜爲溫帶性海藻,它能忍受較高的水溫,中國自然生長的裙帶菜主要分布在浙江省舟山群島嵊泗島
 
 
 
 

概述

 
  裙帶菜、海帶紫菜是人們食用的三大海藻,其中裙帶菜由於含有的營養物質最多,可以預防治療多種疾病,且屬無公害綠色食品,所以被稱爲“海藻之王”。裙帶菜在中國宋代的《本草》上稱莙薘菜,音變成裙帶菜。另外,這種海藻的葉片作羽狀裂,也很象裙帶,故名。裙帶菜屬海藻類的植物,一年生,色黄褐,高1—2m,寬50—100cm,葉綠呈羽狀裂片,葉片較海帶薄,外形像大破葵扇,也像裙帶,故取其名。分淡幹、鹹幹兩種。裙帶菜是褐藻植物海帶科的海草,譽爲海中蔬菜。中國遼寧的呂達、金縣,山東青島煙台、威海等地爲主要產區,浙江舟山群島亦產。除自然繁殖,已開始人工養殖。

  日本裙帶菜栽培的歷史悠久,日本人從公元前就開始食用海藻,這從出土的貝塚遺蹟的發掘中得到充分的證實。裙帶菜在古代日本不單單作爲供品在神前供奉,也是當時獻給大和朝廷的供品之一。因此,對於日本人民自古代以來作爲重要水產品的裙帶菜。裙帶菜是中國重要的出口水產品之一。
 

形態特征


    裙帶菜的孢子體黄褐色,外形很象破的芭蕉葉扇,高1—2m,寬50—100mm,明顯地分化爲固着器、柄及葉片三部分。固着器爲叉狀分枝的假根組成,假根的末端略粗大,以固着在岩礁上,柄稍長,扁圓形,中間略隆起,葉片的中部有柄部伸長而來的中肋,兩側形成羽狀裂片。葉面上有許多黑色小斑點,爲粘液腺細胞向表層處的開口。内部構造與海帶很相似,在成長的孢子體柄部兩側,形成木耳狀重叠褶皺的孢子葉,成熟時,在孢子葉上形成孢子囊。裙帶菜的生活史與海帶很相似,也是世代交替的,但孢子體生長的時間較海帶短,接近一年(海帶生長接近二年),而配子體的生長時間較海帶爲長,約1個月(海帶配子體生長一般隻有兩個星期)。
 

歷史

 
  裙帶菜在歐美一些國家經常被稱爲“海中的蔬菜”。的確如此,在大海中隨波漂動的海藻確實能使人聯想起陸地上的蔬菜。與陸地植物一樣,裙帶菜通過光合作用形成了構成自身骨胳的碳水化合物(陸上植物是纖維素,裙帶菜是褐藻酸、藻聚糖等多糖類),通過氮的同化作用直接產生蛋白質,這一點與蔬菜完全相同。但是,如果對它一生的生活史加以仔細觀察的話,就會發現裙帶菜其實與陸地植物存在很大差異。

  首先,觀察一下裙帶菜的形態。如封面所描繪的那樣,與陸地植物葉片相似的是裙帶菜的裂葉和貫穿於裂葉中央的中肋(莖)這兩部分。裂葉又叫做葉片,位於中肋的兩側是我們通常食用的主要部分;中肋又叫裙帶菜梗,位於葉片中間起着葉片的支撑作用,也被用來食用。再往下就是裙帶菜葉片的生長點所在處的生長帶,位於相當於陸地植物莖部的下方,在裙帶菜的繁殖季節將會產生裙帶菜的生殖器官——袍子葉(俗稱“耳朵”),而位於最下端的是根部(假根)。如果僅從外形上來看,我們大概會認爲與陸地植物沒什麼大的區别,但事實上最大的差異在於它們的功能。陸地植物的根部的主要功能是在支撑固定自身的同時,還可以從土壤中吸收養分,而裙帶菜根部的主要功能是附着在岩石等物體上面,僅起着藻體的固着作用。那麼營養元素從哪里來吸收呢?主要是靠葉片部分,也就是裂葉部分來完成。裙帶菜主要是依靠葉片從海水中吸收氮、鈣和磷酸鹽等生長所必需的營養元素,然後在體内進行合成和利用轉化。另外,在光合作用合成的纖維素類型方面,與陸上植物的纖維素、半纖維素、果膠等有所不同,裙帶菜光合作用合成的主要產物是褐藻酸和藻聚糖等多糖類,這些多糖類在降低膽固醇、降低血壓及預防成人病等方面具有良好的療效。 

  裙帶萊另一個主要特征是它的生殖方式與陸地植物完全不同。比如說,陸地高等植物體上是開花後通過雌雄花蕊的互相授粉來產生後代。但是裙帶菜不能開花,而是依靠游孢子來繁衍後代。
 

營養成分

 
裙帶菜
             裙帶菜
   裙帶菜中含有多種營養成分,據初步分析每百克幹品中含粗蛋白11.6g,精脂肪0.32g,糖類37.81g,灰分18.93g,還含有多種維生素,粗蛋白質含量高於海帶,其味道也超過海帶。裙帶菜不僅是一種食用的經濟褐藻,而且可作綜合利用提取褐藻酸的原料。

  同時被稱爲聰明菜、美容菜、健康菜、綠色海參的裙帶菜,是微量元素和礦物質的天然寶庫,含有十幾種人體必需的氨基酸、鈣、碘、鋅、硒、葉酸和維生素A、B、C等礦物質。裙帶菜含鈣量是“補鈣之王”牛奶的10倍,含鋅量是“補鋅能手”牛肉的3倍。500克裙帶菜含鐵量等於21斤菠菜,含維生素C量等於1.5斤胡蘿蔔,含蛋白質量等於1.5個海參。其含碘量也比海帶多,加上富含氨基酸、粗纖維等微量元素,對兒童的骨骼、智力發育極爲有益。裙帶菜還具有營養高、熱量低的特點,容易達到減肥、清理腸道、保護皮膚、延緩衰老的功效,是許多女性喜愛的菜餚。日本是世界公認的長壽國,其中主要原因之一就是裙帶菜每天必上餐桌。裙帶菜目前已成爲日本、韓國兒童和學生營養配餐的必備菜餚。

  日本裙帶菜栽培的歷史悠久,也是一個消費大國,在裙帶菜的營養和與人類健康的關係研究方面居於世界領先水平。 

  西澤一俊先生是日本著名的藻類生物化學專家,多年來一直從事海藻的營養、藥理及與人類健康關係的研究,他的著作《海藻之王——裙帶菜》一書通過大量的調查結果和實驗數據,闡述了裙帶菜的營養價值和藥用價值,特别在預防和治療高血壓、成人疾病等方面的特殊功效做了科學的論述,並列出了科學的裙帶菜食用方法,是一本集裙帶菜基本知識、營養價值、藥效及其機理介紹爲一體的好書。

  日本人從公元前就開始食用海藻,這從出土的貝塚遺蹟的發掘中得到充分的證實。另外,位於日本北九州市的裙帶菜神社和北九州市對岸下關市的住吉神社現在仍然保留着在每年春節那天清晨,神社的主持步入海中擧行裙帶菜收穫的儀式,並將收割的裙帶菜在神前供奉後宣布裙帶菜收穫季節開始的傳統。

  裙帶菜在古代日本不單單作爲供品在神前供奉,也是當時獻給大和朝廷的供品之一。因此,對於日本人民自古代以來作爲重要水產品的裙帶菜。裙帶菜是中國重要的出口水產品之一。
 

食療作用


  1、裙帶菜的黏液中含有的褐藻酸和岩藻固醇,具有降低血液中的膽固醇,有利於體内多餘的鈉離子排出,防止腦血栓發生,改善和強化血管,防止動脈硬化及降低高血壓等方面的作用。在做裙帶菜料理時需要注意的是,裙帶菜黏液中的成分具有溶解於水的性質,在洗滌時如果不注意的話,這些成分將會流失。因此,在洗滌時如果是鹽漬裙帶菜和灰幹裙帶菜的話需要輕輕地洗掉鹽分和雜物即可;如果是幹燥裙帶菜的話,則最好是連浸泡過的水也一起使用,但如果需要調味要注意鹽的使用量。

  2、一些體色青藍色魚類的體内,含有預防血栓病不飽和脂肪酸,海水中的魚貝類體中含有大量的礦物質和降低血壓的有效物質。如果將這些魚貝類與裙帶菜一起食用的話,可以大大地提高裙帶菜的藥效。

   裙帶菜性涼,味甘鹹;有清熱,生津,通便之功效。
 

生長過程


    裙帶菜屬於一年生植物,它的一生是短暫的。生長在大海中的裙帶菜,總是規範地重複着固定的生長和繁殖周期,繁衍着子孫後代。

  4月—5月

  隨着海水溫度的提高,裙帶菜逐漸進入繁殖期。可以看到,在裙帶菜莖的下方形成一個叫做“孢子葉”的木耳狀重叠結構,它是裙帶菜的生殖器官,俗稱“耳朵”,里面形成了袍子囊,可以產生數量眾多的孢子。

  5月—6月

  裙帶菜是依靠對海水溫度的細微變化來控制其生命活動的。在5月—6月間,當海水溫度超過14℃後,孢子葉開始逐漸成熟,孢子囊破裂,囊中長度約8微米一9微米的游孢子就會大量放散到海水中,進入裙帶菜的成熟期。同時,裙帶菜的生長也趨於停止,藻體的梢部也開始潰爛脱落。

  6月—7月

  在海水溫度17℃—20℃的範圍内,是裙帶菜游孢子放散的高峰期。據估計1克裙帶菜孢子葉可以放散10萬—l000萬個游孢子。放出的游孢子隻一個細胞,沒有雌雄區别。在游孢子的側端長有兩根像胡須一樣的鞭毛,依靠鞭毛的擺動,游孢子能在海水中自由游動,遇到岩石或其他物體後就會附着在上面,鞭毛消失,變爲球形成爲胚孢子。隨後胚孢子開始萌發並進行細胞分裂,成爲有雌雄區别的配子體。

  7月—8月

  這個時期是配子體渡夏的季節。當水溫超過23℃後,配子體細胞壁加厚,變爲球狀進入休眠期。我們知道很多動物有休眠的習慣,但裙帶菜所謂的休眠是爲了渡過難熬的夏季高水溫期。雖然裙帶菜的配子體比較耐高溫,但海水水溫如果超過30℃時,也會引起配子體死亡。因此,在夏季海水溫度超過或接近30℃的區域,裙帶菜的配子體在夏季有較高的死亡率。

  9月

  這是裙帶菜雌雄配子體成熟和受精的季節,又叫做成熟期。渡過了高溫期的雌雄配偶體在水溫降到20℃以下後,分别形成卵囊和精子囊。精子囊放出的精子在海水中向卵囊的方向游動,進入卵内進行受精。 

  10月—11月

  受精卵開始分裂形成幼孢子體,又叫做幼孢子體的生長期。當水溫降到15℃--17℃後,幼孢子體進行旺盛的細胞分裂,同時在葉片的基部生出假根固着在岩石和地面上。這個階段在裙帶菜栽培生產上又叫做幼苗期。

  12月—4月

  在海水溫度降到13℃--5℃之間,進入裙帶菜的快速生長期,這是裙帶菜生長速度最快的時期。幼苗期的幼苗經過快速的生長,最大的藻體長度達到3米以上。進入4月後再次形成繁殖器官袍子葉,成熟後在晚春至初夏時候產生下一個世代的游孢子,又開始了下一輪的生殖循環。裙帶菜就是按照上述途徑完成其生活史周期的。據統計,一個成熟的袍子葉能夠放散數億個游孢子,但在流夏階段由於受高溫、光照及其他因素的影響,所形成的配子體的絕大部分在夏季死亡,到秋天能夠生存下來的隻有100個左右。

  在每年的5月前後,我們迎來了裙帶菜收穫季節,期待已久的裙帶菜就會出現在人們的餐桌上。

富含礦物質

 
裙帶菜
               裙帶菜
   帶菜中富含人體健康不可缺少的礦物質

   人和動物盡管有一些差異,但它們能夠生存下去的能源取決於從食物中攝取的三大營養元素,即糖類、脂肪及蛋白質。但是否說僅有這三大營養元素人類的生存就足夠了呢?實際上如果單純依賴這三大營養元素,動物是不能夠生存下去的。原因是在體内爲利用營養元素所進行的維持生命活動過程中,需要進行各種各樣的化學反應,爲了使這種化學反應能夠有效地進行,還需要極少量的特别物質,即微量元素的參與,而這些微量元素主要包括維生素類和礦物。

  關於維生素,自1912年被發現以來,其研究利用在20世紀前半葉有了快速的進展。維生素缺乏症的症狀及其在體内的作用機理已被人們所了解。但在礦物質的研究方面,盡管其被發現時間比維生素要早,但由於長時間沒能引起人們的重視,其研究方面也沒有什麼大的進展。在日常生活中我們所知道的無非是鐵與貪血、碘與甲狀腺機能障礙、鈣與骨骼及牙齒等關係方面的知識,至於各種礦物質的作用,具體對人體而言到底需要什麼礦物質,一天需要的數量是多少並不是十分了解。直到最近,人們通過研究發現,正常兒童和先天性異常兒童體内礦物質的含量存在着較大的差異,還發現某種礦物質可預防動脈硬化,缺乏時可導致乳腺癌發病率增高,使人們對礦物質的重要性重視起來。也就是說,礦物質是構成人體生命的骨架,礦物質缺乏是造成人體異常和疾病發生的一個重要的原因。在這種情況下,在礦物質營養元素研究大大領先於日本的美國,率先提出了人體每天礦物質的鼓勵攝取量(RDA)的概念。美國人關於疾病的發生與日常的飲食生活密切相關的意識非常超前,同時,他們在防癌食品和維生素的研究方面也具有較高的水平。因此,作爲以上研究的重要環節之一,如同研究一天究竟需要多少維生素的攝取量一樣,對礦物質也提出了一個具體的數字,這就是鼓勵攝取量(RDA)。

  但在現實生活中,微量元素的攝取量仍呈現出降低的傾向,貧血就是一個很好的例子。據調查結果表明,每3位女性就有1名表現出貧血傾向,其中大部分是缺鐵性貧血,鐵的攝取量不足是導致該病的主要原因。由於生活水平的提高而導致的偏食、因溫室栽培而造成食物自身化學組成的變化、大量食用方便食品等加工產品,是造成現代人們礦物質攝取量不足的重要原因。

  爲了確保礦物質有足夠的攝取量,在日常生活中應該食用什麼樣的食物呢?首先推薦的應該是裙帶菜等海藻類。海藻通常被比喻爲“海中蔬菜”,其同陸地上植物間的最大區别在於其體内吸收了海水中大量的營養元素,而且海洋是礦物質最豐富的寶庫。因此,以豐富礦物質營養培育的裙帶菜,對現代人來說是最理想的礦物質的補給源。

  含有抗癌作用的維生素A
 
裙帶菜
            裙帶菜
    說到裙帶菜的抗癌作用,在此想強調的是維生素A的抗癌作用。很早以前我們就知道,如果缺乏維生素A的話,便容易患夜盲症。例如我們剛進入電影院的時候,最初因爲黑暗什麼也看不清,但過一會兒,眼睛就會逐漸適應從而能夠找到座位,這在生理學上叫明暗顺應。而維生素A正是我們具備這種明暗顺應功能所不可缺少的物質。 

  但最近維生素A則是作爲具有抗癌作用的維生素類而受到人們的重視。以前我們隻知道維生素A是促進皮膚、粘膜細胞的正常分裂及成熟所不可缺少的物質。如果缺乏維生素A的話,皮膚就會變的像鯊魚皮那樣粗糙難看。這是由於在皮膚的基質層所分裂的細胞逐漸成熟老化,衍變爲覆蓋於皮膚表面的角質層的過程中產生的異常現象(又叫皮膚的角質化)。通過實驗表明,維生素A不僅具有保持細胞正常分裂的作用,還因具有將細胞癌症前期狀態,轉變爲正常狀態的功能,從而引起了人們的極大關注。但是,令人遺憾的是,人體並不能大量利用維生素A,因爲維生素A屬於脂溶性維生素,隻溶於油脂,不溶於水,因此不能像其它水溶性維生素那樣可隨尿液一起排出體外,而是積蓄於人體之中。如果每天大量攝取的話,則容易患腦壓亢進症,表現出頭痛、惡心嘔吐等後遺症狀。人們爲了有效地利用維生素A的長處,降低其副作用,正在采取多種方式進行改良型維生素A的研究,但現在還沒有成功。因此,爲了有效利用維生素A的抗癌作用,目前最好的方法是利用食物來彌補其不足,比如說適當多食用動物肝髒、鰻魚等富含維生素A的食物。但是,這樣的動物性食品比較難吃,而且每天大量食用也不能完全排除患維生素A後遺症的可能性。目前一個最好的方法是,每天從蔬菜中穫得大量的胡蘿蔔素。胡蘿蔔素又被叫做生產維生素A的工廠,進入體内後胡蘿蔔素便立即被分解,有1/3的部分轉化爲維生素A。盡管維生素A轉換率可能稍微低了一些,但因此可不必擔心過量攝取維生素A產生的後遺症狀。另外,有的專家還報道了胡蘿蔔素不僅分解形成的維生素A具有預防癌症的作用,而且其自身對於預防癌症也具有良好的效果。眾所周知,胡蘿蔔素通常大量存在於菠菜等綠黄色蔬菜當中,但在裙帶菜中胡蘿蔔素的含量也相當高。據測定,在每100克生菠菜中胡蘿蔔素的含量爲3100毫克,而每100克生裙帶菜中胡蘿蔔素的含量達1400毫克,100克幹燥裙帶菜中胡蘿蔔素的含量競高達3300毫克,其含量與菠菜相比決不遜色。因此,裙帶菜與黄綠色蔬菜一起食用可以穫得足夠的的胡蘿蔔素。另外,胡蘿蔔素與維生素A同屬一類,都具有溶解於油脂的性質,因此,如果裙帶菜與油脂類一起食用的話,其吸收率可提高近三倍。在裙帶菜色拉上澆上色拉油和調味汁,或者用油輕炒一下食用的話,可使胡蘿蔔素的利用率大大提高。
 

商品種類

概述

      裙帶菜的收割期與當年海水溫度有很大的關係,一般來說,主要集中在2月—5月之間。從海上收割上來的新鮮裙帶菜,如果將它放置而不馬上進行加工的話,就會因裙帶菜自身“酶”的作用被消化,在短時間内失去海藻特有的味道和光澤,藻體失去彈性。因此,爲了能夠常年食用裙帶菜,人們從很久以前就開始創造出各種各樣的加工方法,我們在市場買到的裙帶菜基本上都屬於加工品。現在市場上販賣的裙帶菜商品種類基本上分爲鹽漬品和幹燥品兩大類,而每一大類中又包含着許多小的種類。

       1.淡幹裙帶菜

    這是古代流傳下來的最古老的加工和保存方法。將從海中收穫的新鮮裙帶菜直接擺放在太陽光下曬幹,或者將新鮮裙帶菜用淡水洗去鹽分後擺放在太陽光下曬幹而成。

       2.灰幹裙帶菜

     這是距今約150年前的江戶時代末期,在四國的鳴門地區發明的幹燥裙帶菜加工的典型方法。在收穫的新鮮裙帶菜的兩面塗上草木灰,鋪在沙灘上利用太陽光曬兩天左右,這樣草木灰中含有的鹼性作用,可以使裙帶菜藻體保持特有的濃綠顏色而且長年不變,到上市販賣時用淡水洗掉草木灰,再掛在繩子上晾幹成細條狀,又叫做“鳴門條裙帶萊”。在明治時代,灰幹裙帶菜是最好的水產品,一直到戰前都作爲貴重商品來對待。灰幹裙帶菜用水洗掉草木灰後,在清水中浸泡5分鍾—10分鍾就可以伸展開,是四國地區具有代表性的有名產品,不僅藻體顏色鮮豔,而且葉片有彈性、口感好,具有獨特的風味深受消費者的歡迎。

         3.裙帶菜板

    這是從島根縣新潟縣日本海沿岸地區生產幹燥裙帶菜的一種加工方法。裙帶菜的收割時間是3月下旬至5月中旬,加工方法是將收割上來的新鮮裙帶菜用淡水洗淨後控去水分,然後將葉片展開緊密地擺放在木簾上,利用太陽光曬幹,這樣就成爲一張很薄的裙帶菜板。出售時裙帶菜板一般是被切成長40釐米—50釐米,寬20釐米—30釐米的商品規格。裙帶菜板與普通的幹燥裙帶菜不同,它可以在火上烤一下後放在嘴里嘎吱嘎吱地食用,也可以搓碎後撤在米飯上食用。

  4.鹽漬裙帶菜

    這是1965年前後開發的裙帶菜加工方法。收割上來的新鮮裙帶菜去掉莖和孢子葉,拌上足夠的食鹽,裝入編織袋中叠垛起來,上面稍加重力在低溫狀態下脱水一夜,然後去掉中肋和梢部的枯葉,再加鹽攪拌保存。

  5.煮沸鹽漬裙帶菜

    同樣是鹽漬裙帶菜,但這種產品是新鮮裙帶菜先經過煮沸後再進行鹽漬加工,加工後的裙帶菜色澤非常鮮豔。這種加工方法自1970年誕生以來,是目前爲止被采用最廣泛的一種方法,但保存的時間沒有灰幹裙帶菜長。煮沸鹽漬裙帶菜的加工方法是先將新鮮裙帶菜的孢子葉去掉,在85℃—100℃海水中或鹽水中煮沸30秒—50秒,然後進行冷卻、脱水後,添加20%—24%的食鹽,攪拌後鹽漬15小時,然後去掉莖,再進行加重力脱水、拌鹽後上市場銷售。

    6.孢子葉(耳朵)

    通常所說的裙帶菜在某種意義上說是不完整的。在一般情況下,我們食用的隻是裙帶菜的葉片部分,抱子葉則是裙帶菜的繁殖器官,位於裙帶菜莖的基部靠近假根的地方。以前可能是因爲其質地較硬食用的人不多,在最近由於發現裙帶菜孢子葉具有褐藻酸和藻聚糖的保健效果,食用的人數迅速增加。市場上販賣的把子葉都是幹燥品,粘液較多,在清水中浸泡複原後,用刀切成細絲或用礤菜板擦成細絲,添加醋、醬油和其他調料做成涼拌抱子葉是非常好吃的。最近,市場上也出現了涼拌抱子葉成品。

   7.裙帶菜莖(梗)
 
   是在裙帶菜葉片加工時候,利用撕下來的中肋和莖生產的裙帶菜產品。中肋一般是切成長條的鹽漬品在市場販賣,很受一般家庭的歡迎。另外,還有將中肋和莖切成小段做成各種小菜在市場上銷售。

  以上就是目前日本市場上販賣的裙帶菜商品。現在日本國内每年消費裙帶菜鮮品約24萬噸,其中消費量最大的是煮沸鹽漬裙帶菜。但是,最近開發的煮沸幹燥裙帶菜因其具有食用方便、又易保存的優點受到消費者的歡迎,消費量逐年上升。

    使用方便的煮沸鹽漬幹燥裙帶菜

    在最近20年間,裙帶菜的加工方法發生了巨大的變化。1965年鹽漬裙帶菜的開發使裙帶菜在生鮮條件下進行保存成爲了可能,這在裙帶菜的加工歷史上具有非常重要的意義。鹽漬裙帶菜由於使用大量的食鹽,在除去裙帶菜水分的同時,極大地提高了它保存價值。5年以後,又發明了先將新鮮藻體煮沸,然後再進行鹽漬的煮沸鹽漬裙帶菜加工方法,在提高保存價值的同時,又使裙帶菜的色澤變的更加鮮豔。

  但是,隨着社會的發展,當今世界的生活潮流更加趨向於簡單、快捷,而煮沸鹽漬裙帶菜在食用方面仍存在着諸多不便之處,如食用前需要洗淨、切碎等工序,比較浪費時間。在這種情況下,1975年開發的煮沸幹燥裙帶菜就顯得非常方便。其加工方法是,將收割上來的新鮮裙帶菜煮沸後去掉莖和中肋,經冷藏後清洗,切成邊長5釐米一6釐米的小塊,再利用熱風幹燥成成品。在做菜湯和大醬湯的時候,將煮沸幹燥裙帶菜放進湯中後,裙帶菜小塊會立即複原,節省了浸泡鹽分等時間,使裙帶菜的食用變的十分方便。由於煮沸幹燥裙帶菜被切成了適於食用的小塊,也適應了現代人懶於用刀的想法。隨着煮沸幹燥裙帶菜質量和管理水平的不斷提高,其消費量將還會大幅度提高。現在,煮沸幹燥裙帶菜大量使用於快餐食品,有人擔心在味道和營養方面與新鮮裙帶菜是否會有差異。實驗表明,煮沸幹燥裙帶菜放進水中後,會立即吸水膨脹恢複到原來的形態,在營養及味道等方面幾乎與新鮮裙帶菜相同,所以,食用快餐品的人們可不必擔心。

  以前的鹽漬裙帶菜一般不易長期保存,而煮沸幹燥裙帶菜的另一個優點是保存期長達一年,其原因是煮沸幹燥裙帶菜含水量很低,可以長期保存。煮沸幹燥裙帶菜從表面上看是皺巴巴的黑色小塊,也許給您的印象不是太好,但其成分與新鮮的裙帶菜幾乎是相同的。如果嫌吃裙帶菜麻煩的人,請食用煮沸幹燥裙帶菜,您會感到非常的簡單和方便。

  但是,要想給人類提供大量足夠的裙帶菜,必須發展裙帶菜的栽培業。在中國沿海的海岸邊自然生長着很多裙帶菜,依靠收割這些野生裙帶菜遠遠滿足不了市場的需求。在1954年,大規洋四郎先生開發了裙帶菜栽培技術並進行較大規模的栽培生產,爲市場提供足夠的裙帶菜產品奠定了堅實的基礎。現在市場上消費的裙帶菜約有90%來自於栽培生產。裙帶菜的栽培需要大量的苗種,而苗種的培育目前已經達到了產業化,其方法是使裙帶菜的孢子附着在苗繩上後在海中培育,待幼苗出現後將苗繩纏繞在設置在海中的大綆上進行栽培。如果談到養殖或栽培,人們就會聯想到銀鮭鯉魚香魚養殖那樣要進行投餌等養殖管理。裙帶菜的栽培僅孢子采苗需要人工進行,與天然生長的裙帶菜一樣,栽培裙帶菜主要依靠吸收海水中的營養鹽生長,在自然的條件下培育爲成體,因此,其含有的成分與自然生長的裙帶菜是完全相同的。隨着栽培技術的完善和加工技術的提高,裙帶菜與我們日常生活的關係也將會越來越緊密。
 

食用情況

 
   應該說世界上海藻料理較多的國家還是日本。除日本外,世界上還有少數國家或部分地區食用海藻。現在我們來看一下他們的食用方法。

  美洲大陸

    基本上沒有食用海藻的習慣。在東海岸的部分地區,人們將角叉菜等紅藻磨成粉末,摻在果腖和果子醬中給病人食用。在加拿大,人們將紅皮藻磨成粉末後制成膠囊,作爲營養劑在市場出售,以補充維生素、礦物質的不足。在南美,除補充維生素外,人們還將海藻作爲重要的蛋白質來源,如紅皮藻的幹燥品中蛋白質的含量高達42%,維生素C、維生素A、維生素B的含量也非常豐富。

  北歐

    冰島等國家有些地區食用紫菜紅皮藻。有些地方將紫菜摻在麵粉里做成麵包,有個别地區在過去還將紫菜摻在烤煙和口香糖中在口中咀嚼;現在一般是與魚類、牛奶小麥等一起煮後食用,也有的地方將海藻汁與奶油合煮制成海藻奶油陳在市場販賣。地中海的部分地區把海藻作爲湯的香料,相當於日本的涼粉。

  東南亞

    印度等國家的人們喜歡食用石花菜等制作瓊膠的紅藻類,印度尼西亞人也喜歡將一些紅藻類當作小菜食用。越南人喜歡將一些含膠量較高的紅藻煮後加糖調味食用,據說在殖民地時代還將這些海藻的膠體出口法國。

  中國

    在很久以前,四川爲中心的中國内陸地區,將海帶作爲醫治丹毒病的藥材就開始從日本進口海帶。馬尾藻類作爲傳統的中草藥爲達到祛痰的效果而被泡茶喝。在多種多樣的中國菜看中,裙帶菜、海帶是具有代表性的海藻,在有名的燕窩魚翅湯中也大量地使用了石花菜。海燕從海中尋找石花菜類,吃進肚子里後又吐了出來,由於胃液的化學作用,使石花菜成爲半透明的膠質,海燕將膠質粘在羽毛上築成了鳥巢,所以我們說的燕窩湯,其實是海燕窩的湯。

  韓國

    在朝鮮半島自然分布着裙帶菜等的食用海藻約有40餘種。在韓國,一些日本人不愛食用的海藻如松藻、荒布、蜈蚣藻等,當地人卻喜歡食用;而日本人喜歡食用的鹿角海籮江籬等海藻,韓國人卻不怎麼食用。現在,韓國的紫菜栽培業也逐漸發展起來,紫菜的生產量幾乎達到了日本總產量的一半。另外,裙帶菜的市場消費量很高,平均每人的年消費量約爲日本的兩倍。韓國人也喜歡食用紫菜,但不像日本人那樣重視紫菜的香味,喜歡與胡椒、大蒜、芝麻油等攪拌後食用。 
 
 

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