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2015年3月24日 星期二

捲心菜起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。

捲心菜

 
捲心菜
洋白菜
洋白菜
科學分類
域:真核域 Eukarya
界:植物界 Plantae
門:被子植物門 Magnoliophyta
綱:雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目:十字花目 Brassicales
科:十字花科 Brassicaceae
屬:芸苔屬 Brassica
種:甘藍 B. oleracea
變種:結球甘藍 B. o. var. capitata
二名法
Brassica oleracea var. capitata
L.
平均地區產量 (kg/英畝)
平均地區產量 (kg/英畝)
'捲心菜學名Brassica oleracea var. capitata),植物學上稱結球甘藍,又稱洋白菜圓白菜包菜包心菜蓮花菜疙瘩白,是一種常見蔬菜。中國山西陝西等北方地區多稱蓮花白花白茴子白,廣東部分地區亦稱「椰菜」。在台灣習稱高麗菜甘藍菜

形態[編輯]

二年生草本,卵圓形厚葉片,有黃綠、深綠或藍綠色;葉柄短, 葉心抱合成球狀,呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。

歷史[編輯]

捲心菜起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。

音譯說[編輯]

此菜的拉丁文稱為「caulis」或「colis」,此字在現代歐洲各語言有許多後裔,如:荷蘭文「kool」、英文「caulis」、「coleslaw」、「cole」,德文「Kohl」,西班牙文「col」,義大利文「caule」,以上任何一種語言皆有可能傳入中國南方並讀若「高麗」,中國南方語言-包括廣東話、閩南語、以及當時台灣的閩南語,「高」之母音皆為後高母音,符合歐語吸收原則;且台灣歷經荷蘭、西班牙統治,因此此詞可能由歐語傳入。現今台灣老一輩人或稱高麗菜為「高麗」,若高麗菜為「與高麗有關的菜」,則依語言吸收結構應為「高麗菜」而非「高麗」,由此可說明此「高麗」可能為音譯。1931年台灣總督府出版的《臺日大辭典》即收有「高麗」兩個字。[1]

形態[編輯]

捲心菜為卵圓形藍綠色厚葉片,葉柄短;心葉呈黃白色,抱合成球;按葉球形狀不同分為尖頭型、圓頭型、平頭型三種。
依葉球形狀可分為尖球形/圓錐形、圓球形和扁圓形三種。
高麗菜有公、母之分,公的高麗菜比較小顆,筋軟味甜。公高麗菜雖好吃,但比較小顆、賣相差,通常在生長期就會被拔除,只有行家才分辨得出高麗菜公、母之分。

營養價值[編輯]

捲心菜營養相當豐富,含有大量維生素C纖維素碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子,並具有分解亞硝酸胺的作用。高麗菜裡的吲朵素(indole)能改變雌激素的代謝,降低乳癌風險,其所含有的異硫氰酸鹽,可降低致癌物的毒性,有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素,則是功能強大的抗氧化物,可以增強體內酵素的解毒能力,也是維生素C和纖維的良好來源。
高麗菜
樂活營養師編輯群
高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。高麗菜含有豐富的人體必需微量元素,其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名,又以鈣的含量最為豐富,是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。
高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效,維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復;膳食纖維可以促進排便。
高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙,所以消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃,以免不適。高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能,因此甲狀腺功能失調者切忌大量食用。
營養小廚師:枸杞炒高麗菜
材料:高麗菜400克、枸杞10克
作法:
1.高麗菜剝開葉片,洗淨,切片;枸杞略泡備用。
2.鍋中倒入2小匙油燒熱,放入高麗菜、調味料、少許水翻炒至熟軟,最後加入枸杞炒勻即可。

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