沙河粉，簡稱河粉、河或粉是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中國南方和港澳、東南亞一帶常見的一種食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮。

沙河粉

上湯河粉

都勻小吃粉

沙河粉，簡稱河粉、河或粉是一種通過蒸煮米漿而成的粉條食品，是中國南方和港澳、東南亞一帶常見的一種食品，常見的煮法為炒或水煮後配湯，例如炒牛河、上湯河粉。正宗山水沙河粉的原產廣州沙河鎮。

製作方法[編輯]

炒沙河粉

沙河粉原料是大米，將米洗凈後磨成粉加水製成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。因它是用白雲山上的九龍泉水泡製的，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食皆宜。

烹調方法[編輯]

拋鑊猛火炒

沙河粉可以用蒸、炒（分干炒和濕炒兩種）、煮等多種方法烹調。

• 湯粉: 常見有用大地魚作湯底，將河粉佐以魚丸。牛丸河粉在香港等地亦相當普遍。　
• 乾炒：加油配韭王以猛火炒熟，加上醬油，可配牛肉、牛腩、豬什等，其中以乾炒牛河較為常見。
• 濕炒：在干炒後，打上芡汁。
• 煮：煮熟後，配上上湯，可配魚丸、牛丸、雲吞等配料
• 蒸：蒸熟後，自行醮醬。

現狀[編輯]

馬來西亞怡保市所販售的沙河粉

手工製成的沙河粉色白，近來也有店家在其中加入各種蔬菜汁或者水果汁，製成五顏六色的沙河粉。沙河粉已實現機械化生產，在廣州隨之出現了大量自行生產的米粉，部分廠家甚至在陳化米中加入硼砂製作，影響了飲食安全。

2004年，廣州市政府考慮將沙河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對沙河粉製造業的管理。^[1] 2009年，炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍。

沙河粉也隨著20世紀初，大量的客家與廣東移民至馬來半島，在當地也發展出許多麵食，其中最有名的是馬來西亞霹靂州的雞絲河粉、芽菜雞等。

其他稱謂[編輯]

河粉和其他地方的同類食品，如客家人的粄條、閩南人的粿條極為相似，甚至無法分辨，以致很多時候，在多種方言交疊的地區，粄條、粿條和河粉都被視為同一種食物，例如在馬、新一帶，在福建人、廣府人、潮州人和客家人生活交融的環境，河粉和粿條可說是同義詞。

河粉

湯河

河粉，原名沙河粉，或者就咁叫河或粉，係用米漿整嘅扁平粉條嘢食，沿自廣州沙河，風行華南同東南亞，可以放湯或者炒。

整法

炒河

河粉原料係稻米，將米洗淨後磨成粉加水整成米漿，用米漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。因佢係用白雲山上嘅九龍泉水泡製嘅，所出嘅粉薄白透明，爽軟韌筋兼備，炒、泡、拌食都啱。

煮法[編輯]

抛镬猛火炒

河粉可以用蒸、炒（分乾炒同濕炒兩種）、煮等多種方法煮。

• 湯粉：成日見有用大地魚作湯底，將河粉送魚丸。牛丸河粉喺香港等地亦相當普遍。　
• 乾炒：加油配韭王以猛火炒熟，加上醬油，可配牛肉、牛腩、豬什等，其中以乾炒牛河較為常見。
• 濕炒：喺乾炒後，打上芡汁。
• 煮：煮熟後，配上上湯，可配魚丸、牛丸、雲吞等配料。
• 蒸：蒸熟後，自己點醬。

現狀[編輯]

人手整嘅河粉色白，近來亦有店家喺其中加入各種蔬菜汁或者生果汁，整成五顏六色嘅河粉。河粉已實現機械化生產，喺廣州隨之出現咗大量自行生產嘅米粉，有啲廠家甚至喺陳化米中加入硼砂整，影響咗飲食安全。

2004年，廣州市政府考慮將河粉以「廣州沙河粉」之名申報「原產地域產品」保護，從而加強對河粉製造業嘅管理^[1]。 2009年，炒河粉被洛杉磯時報評為「年度十大食譜」冠軍。

其他稱謂[編輯]

河粉同其他地方嘅同類嘢食，好似客家人嘅粄條、閩南人嘅粿條極之相似，甚至無法分辨，以致好多時候，喺多種方言交疊嘅地區，粄條、粿條同河粉都被視為同一種嘢食，例如喺馬、新一帶，喺福建人、廣府人、潮州人同客家人生活交融嘅環境，河粉同粿條可講係同義詞