文昌雞 
文昌雞，又名蔡氏雞，是廣東八大優良雞種之一，最早見於清代[1]；亦為菜名，是海南四大名菜之一。因產地在海南省文昌市潭牛鎮而得名，海南四大名菜之首[來源請求]。傳統文昌雞的外型總括為「三小兩短」，即頭小、頸小、腳小、頸短、腳短。文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別，在於當地人就地取材，使用椰子來餵雞。
烹煮文昌雞的正宗方法，是把整隻雞隔水清蒸，待雞隻涼後切件，配海南雞醬食用。
海南雞醬[編輯]除了常用的薑蓉外，可自行調配特色海南雞醬（海南人稱「十點醬」），這份特色佐料味帶酸甜，用生薑、蒜蓉、香蔥，加少許食鹽、豉油、再淋上青檸汁即成。
文昌雞
由來
文昌雞出名的說法還有：1936年，當時國民政府財政部長宋子文回鄉探親，準備在文昌召開一次全島性大會，各縣選送佳餚。恰逢“ 西安事變 ”，大會未開成，但宋子文把部分美食帶回廣州，供眾“官員”品嚐，文昌雞由此傳揚東南亞。
另一種說法：傳說清朝海南錦山地區一人在江浙做大官，某年春節回家探親，將要離家時，到文昌潭牛鎮天賜村拜訪老學友。這位學友用正宗的文昌雞款待他，還選幾隻較好的文昌雞讓其帶回江浙，款待親朋好友，文昌雞從此出名。
歷史現狀
文昌雞的祖先，據說發源於海南島文昌縣的潭牛鎮天賜村。村里有幾棵大榕樹，樹籽滿落地上，雞隻吃進肚裡，從光緒年間開始，一代代的生化作用之下，就逐漸養成了今天這身材嬌小，毛色光澤，皮薄肉嫩，骨酥皮脆的優質雞種。現代的集約化養殖，雖然沒有那麼多榕樹籽可餵，卻也是十分講究。須於山場樹林之中放養，給它一個空間，讓它自由活動，令其採食到充足的野果以及螺、蟲、蜢等動物蛋白，一早一晚，還得餵養小量大米，糠和番薯之類的農作物。放養月6個月後，雞以可食--不過且慢，宰殺之前，還需將雞置於安靜避光處，不宜讓其隨便走動，連續育肥30天以上。
美食特色
由於為了使雞肉更加香美，在臨終前30天的育肥期內，必須於花生餅、椰子餅、椰絲、蕃茨、大米飯混淆熱餵，飼料中必須加入適量花生油、魚肝油和硫黃等配料。經過這樣的特殊培育，文昌雞便具有皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，肥而不膩等特點。
文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。很多人知道海南名菜“東山羊”，其實海南四大名菜中真正的龍頭老大卻是“文昌雞”，它是中國烹飪協會評選出來的“中國名菜”，並被國家列入“無公害農產品”。
文昌雞擺盤美觀，色澤淡黃光亮，皮脆肉嫩味鮮，醮佐料而吃，入口噴香，爽滑異常。據傳，文昌雞最早出自該縣潭牛鎮牛鎮天賜村，此村盛長榕樹，樹籽富含營養，家雞啄食，體質極佳。文昌雞的特點是個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮豔，翅短腳矮，身圓股平，皮薄滑爽，肉質肥美。海南人吃文昌雞，傳統的吃法是白斬（也叫“白切”），最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯，俗稱“雞飯”。海南人稱“吃雞飯”即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇，名氣頗盛。
文昌雞的烹調方法與其他白切雞並沒有太大的區別，只是調料很特別，都是純天然的，主要由生薑、蒜泥、白糖、精鹽以及桔子汁組成，桔子汁一定要是新鮮的。很多人知道海南名菜“東山羊”，其實海南四大名菜中真正的龍頭老大卻是“文昌雞”，它是中國烹飪協會評選出來的“中國名菜”，並被國家列入“無公害農產品”。
文昌雞（以將要下蛋的小母雞最佳）1只（重約1千克左右）薑絲、蒜泥、味精、白醋、白糖、精鹽、老抽各適量。製作：1:將活雞割頸放血、去毛除臟（不損壞整雞原狀），洗淨：在雞素囊口插進一瓷湯勺（以利湯水從雞腔中對流）把雞腳扭反插進雞下腹洞內固定：將雞頭仰屈，用翅膀窩夾住，（目的是使雞頭向後仰起、不用翅膀夾住亦可，但需在煮雞時掌握好造型。 ）放進燒滾的清湯中翻轉燙氽，使雞身四周受熱膨脹定型。2、改用慢火浸煮（以湯中冒氣眼而不滾開為度）約5分鐘，用鐵勾將雞提起，倒出腹腔湯水，再放入湯中浸煮，反復三、四次、至僅熟（不可大生也不可過熟），離火後另放涼湯中浸泡稍為冷卻後取出，抹上一層香麻油，使皮色淡黃光亮，食時斬件裝盤，砌成原雞形上席。3、佐料調配：通常有二種，一種是鹹鮮味型，用薑絲、蒜茸、味精、老抽調製而成，另一種是酸甜味型，以白醋、白糖、精鹽、薑茸、蒜泥配製成。另有辣椒醬備用。民間還有山茶油或香麻油調配薑絲、蒜茸、桔汁、精鹽等製成的佐料，別有一番風味。
小貼士：椰子燉盅用杞子、淮山、紅棗、豬肉和文昌雞一起燉，濃濃的湯裡還帶著椰香味，非常清新。大椰豐飯的大廚介紹說，這個燉盅選用的是老椰子，香味才夠濃，而且椰子汁是不要的，因為椰汁燉湯會酸。這個湯的關鍵就是取椰肉的香味。
海南文昌雞是中國優質家禽品種之一，追溯歷史已有400多年之久。清代中期（1600—1700）由福建、粵東地區移民帶入,並落戶文昌，在文昌特定的自然環境條件下，經群眾長期選育飼養而形成。據清代《嶺南雜事詩抄》記載：“文昌縣屬有一種雞，若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞”。後期史料雖不多，但以文昌雞命名的飯店卻林立於世界各地。
文昌雞產於文昌市，是中國最佳食用型雞種之一，在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。雞食榕樹籽而肥，野外放養6~9個月再用籠圈於安靜避光之處，飼以花生餅、椰肉絲、番薯、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主，其白切加工方法和佐料俱獨特。白切文昌雞皮黃且脆，肉嫩且美，骨酥且鮮。另有椰汁乳雞、酥雞、炸子雞等。
雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素 A、B族維生素。肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
所屬菜系：粵菜，是我國四大菜系之一，有“食在廣州”的美譽。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，四季常青，物產豐富，山珍海味無所不有，蔬果時鮮四季不同，清人竹枝詞曰：“響螺脆不及至鮮。最好嘉魚二月天，冬至魚生夏至狗，一年佳味幾登筵。”把廣東豐富多樣的烹飪資源淋漓盡致地描繪了出來。
廣東菜，有廣州菜、潮州菜和東江菜三大類。中國餐館遍布世界各大都市，美國有近萬家，英國有四千多家，法國、荷蘭各有二千多家，日本不下數千家。這些中國餐館，多數經營粵菜，生意極旺。澳大利亞悉尼市的唐人街，飲茶已成為一個專有名詞，凡到悉尼市遊覽的人，都以到唐人街享受粵式飲茶用餐的情趣為時尚，粵菜的影響之大可見一斑。
海口農工貿(羅牛山)股份有限公司博士後科研工作站研究人員經過兩年的努力，他們終於搞清了文昌雞肉質好吃的“奧秘”。據介紹，經過北京、湖北、海南等院校8位專家對該博士後科研工作站唐輝博士後的科研課題“文昌雞肉質特性與選育技術研究”進行考評後，專家認為此項研究填補了文昌雞肉質特性研究方面的空白，對文昌雞今後的選育工作有比較重要的指導意義，對文昌雞的產業化開發有較大的促進作用，具有良好的社會效益和應用前景，整體學術水平達到國內先進水平。
在海南的四大名菜中，文昌雞是目前唯一具備產業發展規模的一道“ 美食 ”：擁有了一大批龍頭企業，是省內率先獲得原產地標誌註冊的地方名產，其產業發展模式備受政府及其他相關產業的關注。同樣是海南四大名菜的嘉積鴨，在面臨商標困擾的同時，還缺乏有實力的大企業帶動，致使產業規模很難做大。目前文昌雞擁有龍泉、榕籽、羅牛山、潭牛等企業品牌。
龍泉文昌雞：
龍泉文昌雞實業有限公司是海南龍泉集團的下屬企，是以文昌雞產業為龍頭的專業性大型公司。近年來，龍泉文昌雞養殖業得到了迅速的發展，建立起了海南省最大的文昌雞養殖基地一一龍泉文昌雞養殖基地。該基地位於文昌市東路鎮，佔地面積將近2000畝。目前已擁有文昌雞提純育種場、坡養場、孵化場、籠養場以及正在籌建的文昌雞飼料廠和屠宰加工廠，初步形成文昌雞產業化企業生產鏈。
龍泉文昌雞實業有限公司是海南龍泉集團的下屬企，是以文昌雞產業為龍頭的專業性大型公司。近年來，龍泉文昌雞養殖業得到了迅速的發展，建立起了海南省最大的文昌雞養殖基地一一龍泉文昌雞養殖基地。該基地位於文昌市東路鎮，佔地面積將近2000畝。目前已擁有文昌雞提純育種場、坡養場、孵化場、籠養場以及正在籌建的文昌雞飼料廠和屠宰加工廠，初步形成文昌雞產業化企業生產鏈。
錦利文昌雞：
在海南文昌雞品牌中，錦利文昌雞因為品質優良、口感適中、營養豐富，備受消費者的青睞，通過近幾年市場的培育，更加奠定了公司的產品地位，錦利文昌雞在飼養方法和選育種苗上經過推陳出新、取優舍劣，品質更加突出，以其皮脆骨酥、肉質嫩滑、肉味馥香等特點受到用戶的好評。
在海南文昌雞品牌中，錦利文昌雞因為品質優良、口感適中、營養豐富，備受消費者的青睞，通過近幾年市場的培育，更加奠定了公司的產品地位，錦利文昌雞在飼養方法和選育種苗上經過推陳出新、取優舍劣，品質更加突出，以其皮脆骨酥、肉質嫩滑、肉味馥香等特點受到用戶的好評。
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