七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代，起源於中國南方，據南朝學者宗懍的《荊楚歲時記》記載，當時人日是一個重要的日子，以7種蔬菜，包括荷蘭豆、芹菜、菠菜、生菜、蘿蔔、筍芹和芥蘭，把七菜切碎混在一起煮成羹[2] ，據說可清除邪氣、百病，亦是祈望來年大豐收

七菜

七菜是指7種蔬菜，日語稱七草（假名：ななくさ）。這七種蔬菜於東亞新年期間用來煮羹或粥，流行於中國東南和日本。傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。古代臺灣的泉州府後裔會食用七寶羹，到了清代中葉逐漸消逝；客家後裔則到戰後逐漸失傳。因此臺灣今普遍無此食俗^[1]。

起源[編輯]

七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代，起源於中國南方，據南朝學者宗懍的《荊楚歲時記》記載，當時人日是一個重要的日子，以7種蔬菜，包括荷蘭豆、芹菜、菠菜、生菜、蘿蔔、筍芹和芥蘭，把七菜切碎混在一起煮成羹^[2] ，據說可清除邪氣、百病，亦是祈望來年大豐收。

用料及製法[編輯]

七草粥

中國七菜羹[編輯]

七菜所用的蔬菜並並無一定限制，用料視乎煮法而定。

七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成，亦有加入豬肉及蝦米調味。甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入醬油及糖調味。

日本七菜粥[編輯]

平安時代由中國傳到日本，日本七草粥則是以「芹」、「薺」、「五行」、「田豐子」、「佛座」、「須須子」、「蕙巴」等七種蔬菜加入白粥煮成。於正月初七的前夜晚間七時與初七當日早晨六時，將菜放置於砧板上，邊口念「不渡七種唐土鳥與日本鳥之前」，一邊剁碎七菜，稱為「七草之囃」。

不同地區的用料[編輯]

日本的七草

• 浙江：生菜、芹菜、蔥、韭菜、藠頭、蒜、甘筍
• 潮汕：芥菜、芥蘭、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；
• 客家人：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜加魚、肉等；
• 福建：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等
• 日本：水芹（芹，せり）、薺菜（薺，なずな）、鼠麴草（古稱：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁縷（繁縷，古音：はこべら，今音：はこべ）， 稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ）；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、蕪菁（古名：菘，すずな；今名： 蕪，かぶ）、蘿蔔（古名：蘿蔔，すずしろ；今名：大根，だいこん）

七草粥

首先是1月7日早上的「七草粥」，傳統的七草指的是芹菜、薺菜、鼠田草，鵝腸菜、寶蓋草、石龍芮和白蘿蔔。



七草粥起源於中國，在日本古書《日本歲事史》中記載，「正月是小陽之月，七日是小陽之數，調理七種菜，供養生土神（土地公）和父母，有治癒春天的氣病（操勞成疾）、夏天的疫病、秋天的痢病、冬天的黃病（待查）的效果，人有三魂七魄，天有七曜（日、月及木、水、土、金、水五星）地上有七草，攝取後可增加魂魄的氣力，延年益壽」。總而言之，就是「吃七草粥可去邪防萬病」。



在奈良時代（西元710～784年），七草指的是七種穀物──米、大麥、小麥、粟、黍、黃豆、紅豆」，到了平安時代（西元784～1184年），才變成象徵迎接春天的七草。原來是宮廷中的餐肴，到了江戶幕府（1597～1867年），才開始平民化。



七草含有胡蘿蔔素、維他命B1、B2、C，尼古丁酸、鈣、鐵，可促進體內糖質、蛋白質和脂肪的代謝，修復經過暴飲暴食的腸胃，補充礦物質。其中，芹菜有防止便秘和感冒、利尿作用，薺菜防止肝臟病和高血壓，鵝腸菜幫助對止癢消腫，促進母乳的分泌。



做法：米100克、七草少量、鹽



1-米和水以1：7。

2-蓋上蓋子，剛開始用大火，沸騰後以小火燉30分鐘。

把七草切碎。

3-有些人會放切成小丁的糢糬，煮個3～4分鐘，糢糬軟了以後放鹽和七草，蓋上蓋子悶一下。

【康健小秘訣】放七草前先放鹽，七草會更顯鮮綠。



七草中的一些藥草，可在傳統草藥店買到。若不方便，一般日本人也會用其他青菜代替，例如同蒿或清江菜，但都要切碎，不要放多。基本上是白粥上有些綠意點綴。

各種蔬菜的含義[編輯]

Template:Feat故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜。

變奏[編輯]

馬來西亞和新加坡的華人會以七彩魚生代替七菜。