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2015年5月1日 星期五

粄條是流行於華南的客家美食。是大米類副食產品。在過去,客家先民飽受戰亂、匪禍和飢荒之苦而被迫遷徙,顛沛流離長途跋涉之後,每遷居一地,又得在艱難的環境條件下重建家園,生活必須絕對的節儉和勤勞

粄條


上湯河粉

臨洮釀皮
粄條是流行於華南客家美食。是大米類副食產品。

名稱由來

客家人將切成條狀加以烹煮,故稱粄條,例如臺灣新竹縣新埔鎮以粄條出名。同時粄條亦有「板條」之類的俗寫。

面帕粄

臺灣高雄市美濃區,屬於六堆,是客家知名聚落,通稱粄條為「面帕粄」,面帕是客家語手巾的意思;因初製品自蒸籠內取出,形狀方正似手巾故得名。

製作

選擇在來米品種,磨製成米漿,澆灌於平底鍋皿平均鋪放,再將平底鍋皿置放於蒸籠內蒸熟,形成一潔白之薄膜般晶瑩剔透米副食成品,切成細長條即是粄條;佐以甜麵醬、辣醬、汁、蝦米、豬雞肉絲佐食,清香可口營養,易於消化,老少咸宜。現更在米漿內加入蔬菜汁、紅蘿蔔汁蒸成淺綠、粉紅蔬菜粄條;加入墨魚汁變化成地中海式黑義大利海鮮粄條。閩南小吃鼎邊趖省略過程,直接將米漿倒入炒鍋邊沿形成薄膜,再以鍋鏟鏟進鍋中沸湯內;閩南地區食用粿條也就是粄條。

越南河粉

印度支那(今稱中南半島)盛產稻米,類似粄條製品當地人稱為河粉。出身太平軍,於1884年清法戰爭在越南領導黑旗軍大勝法軍的廣東客家籍領袖、英雄劉永福即嗜吃河粉,一餐可吃數大碗。

客家人的粄

在過去,客家先民飽受戰亂、匪禍和飢荒之苦而被迫遷徙,顛沛流離長途跋涉之後,每遷居一地,又得在艱難的環境條件下重建家園,生活必須絕對的節儉和勤勞。由於生鮮食品不容易取得和長久保藏,於是再加工食品在客家人的日常生活飲食中就佔有重要的地位。對於客家人來說,除了日常生活食用的米飯、粥品以外,客家人也和其他中國南方的居民一樣,藉用米的物質特點製作出較耐久藏的「粄」,而「粄」類食品在客家飲食當中,十分的受到重視。所謂「粄」也就是福佬人所說的「粿」。客家人把米加水磨成漿,再壓去水分所得到的米粉,叫做「粄粢」,而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。而我們只要稍加比較,便會發現「粄」類食品在實質上,和中國北方人用小麥麵團製作各式各樣的點心、麵食,其實是有著異曲同工之妙。

在客家的米粉製品裡除了「米茲粑」最具有代表性又廣受歡迎以外,還有各式粄類食品,像是紅粄、鹹粄、甜粄、發粄、艾粄、蘿蔔粄、新丁粄、菜包、米篩目、粄條等,花式非常的繁多。

粄條由來

        粄條是流行於華南、粵東、台灣地區的客家美食。是大米類副食產品。
美濃粄條的名稱由來是,因為攤開的粄條像是洗臉的毛巾,所以客家話又稱為「面帕粄」。
  
        在過去,客家先民飽受戰亂、匪禍和飢荒之苦而被迫遷徙,顛沛流離長途跋涉之後,每遷居一地,又得在艱難的環境條件下重建家園,生活必須絕對的節儉和勤勞。由於生鮮食品不容易取得和長久保藏,於是再加工食品在客家人的日常生活飲食中就佔有重要的地位。對於客家人來說,除了日常生活食用的米飯、粥品以外,客家人也和其他中國南方的居民一樣,藉用米的物質特點製作出較耐久藏的「粄」,而「粄」類食品在客家飲食當中,十分的受到重視。所謂「粄」也就是福佬人所說的「粿」。客家人把米加水磨成漿,再壓去水分所得到的米粉,叫做「粄粢」,而用米粉製作成的各種糕點食品稱為「粄」。而我們只要稍加比較,便會發現「粄」類食品在實質上,和中國北方人用小麥麵團製作各式各樣的點心、麵食,其實是有著異曲同工之妙。

資料來源:維基百科,美濃鎮公所,美濃客家庄教學農場

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