韓式泡菜又稱朝鮮泡菜（韓語：김치 kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌

韓式泡菜[編輯]

韓式泡菜
韓語名稱
諺文	김치
文觀部式	Gimchi
馬-賴式	Kimch'i

韓式泡菜又稱朝鮮泡菜（韓語：김치 ^kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，通常和米飯一起食用。韓式泡菜卡路里含量低，富含纖維素、維生素A、B、C並含有一種對人體有益的乳杆益生菌，被美國時代華納《健康雜誌》評為世界5大最健康食品之一。^{[1][2][3][4][5]}

歷史[編輯]

韓國早期不放辣椒的泡菜

朝鮮泡菜最初稱為「沉菜」（中古朝鮮語：딤채 ^Dimcai）。概因其原為一種利用當地蔬菜製作的酸菜或鹹菜，取菜沉於水中之貌而命名，而後語音訛變才成為今日之名。沉菜使用的主要食材大白菜非朝鮮半島土產，是在中國明代時期傳入朝鮮半島。另外據《三國史記》記載，神文王於683年娶王妃時下令準備的聘禮中包括醬油、大醬、醬汁類等食品。即泡菜類早已從3000年前開始在中國以「菹」為名出現，三國時代傳至朝鮮，經過統一新羅時代、高麗時代，其製作方法不斷改變。在當時，泡菜可能是以蘿蔔為主原料的泡蘿蔔、鹹菜、醬菜為主。

朝鮮王朝時期，辣椒由美洲傳入亞洲和朝鮮半島。辣椒對韓國泡菜的製作產生了重大的影響，使韓國泡菜在味道和色澤方面都得到了改進。

2013年11月，南韓政府「為了表示泡菜的韓國特質」，擬將韓式泡菜在中國大陸，台灣，香港的商標註冊為「辛奇」（신치）。^[6][7][8]

2013年12月5日聯合國教科文組織（UNCSEO）保護非物質文化遺產政府間委員會會議在亞塞拜然巴庫通過決議，正式將韓國「醃製越冬泡菜文化」列入教科文組織人類非物質文化遺產名錄。^[9][10]

2014年5月14日，韓國宣布將「辛奇」改回原譯名「泡菜」。^[11]

各種調理方式[編輯]

大白菜泡菜[編輯]

在初冬將整棵大白菜豎著對剖為兩半，或者不剖，先用鹽淹過,去除多餘水份,把自製的辣醬混合蒜、洋蔥、辣椒粉、辣椒乾、梨磨碎及蘿蔔、蘿蔔條絲,或紅蘿蔔絲,蔥末等配料，再加上魚露、搗碎了的蝦及其他海產，均勻地塗抹在每片大白菜上面，然後層層碼好放入甕缸裡貯存就可以了。泡菜貯存得愈久，味道就愈好，但一定要保持貯存地方周圍的環境清涼。由於新一代的小家庭都住在公寓，所以他們都愛購買昂貴的泡菜冰箱來貯存泡菜。

其他各種形式[編輯]

用蘿蔔作的韓式泡菜

冬季經常食用的韓式泡菜

• 蘿蔔泡菜
• 白菜蘿蔔泡菜
• 黃瓜泡菜，餡黃瓜
• 水果泡菜，用蘋果和梨泡製的泡菜。
• 包飯泡菜
• 芥菜泡菜
• 蘿蔔莖泡菜
• 水泡菜（早期的泡菜，泡菜水為平壤冷麵的主要材料）
• 包裹泡菜（泡菜中最名貴者，有鮑魚、牡蠣、章魚等各種海鮮）

泡菜可用來製作泡菜炒飯，發酸的泡菜可伴豬肉、豆腐，以砂鍋熱之（泡菜鍋）。

除了以上種類，也可根據醃漬泡菜時使用的主材料，對泡菜進行分類。如泡菜類、泡菜塊兒類、泡蘿蔔類、醃菜類、鹹菜類、食醯類等。

效能與營養[編輯]

• 韓式泡菜含各種維生素，有蒜的香味，類似冬菜。^[3][4][1]
• 泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。^[3][4][1]
• 泡菜類因蔬菜類的液汁和食鹽等的復合作用而有淨化腸胃的作用。^[3][4][1]
• 泡菜促進胃腸內的蛋白質分解，並使腸內微生物（乳酸菌）的分布趨於正常化。^[3][4][1]
• 泡菜有助於成人病的預防，對肥胖、高血壓、糖尿病、癌症有抑制效果^[3][4][1] 。不過也有研究認為韓國泡菜中的亞硝酸鹽和辣椒素會令過量食用的人產生胃癌