瑞典鹽醃鯡魚[編輯]
未啟封的發酵鯡魚罐頭
瑞典鹽醃鯡魚（瑞典語：Surströmming，發音：[sʉ̌ːʂtrœmːɪŋ]；芬蘭語：Hapansilakka）是一種將鯡魚混合鹽巴、放於罐中醃漬發酵的瑞典食品，以帶有強烈異味為其特徵，其名稱中「sur」意為「酸味的」，「strömming」意為「波羅的海鯡魚」。
概要[編輯]來源最有可能的考據是早期瑞典人使用適量的鹽搭配發酵的方式來防止食物腐化，以用來節省珍貴的鹽巴費用。[1]另有一傳說是源自16世紀時一群瑞典水手曾將部份準備要腐敗的魚用哄騙的方式賣給幾名芬蘭人，一年後水手們重回舊地時；遇見先前的芬蘭人問他們還有沒有那些準備要腐敗的魚賣，之後在好奇心驅使下瑞典水手便試一試這些魚，發現味道也不錯。
鹽醃鯡魚的製造方式是以捕獲在春季產卵期間的鯡魚，之後將鯡魚抹上鹽；放入未經殺菌的筒子讓它自然發酵一至兩個月為主。其異味來自於發酵時所產生的稱為「Haloanaerobium」的厭氧細菌，該菌種在發酵過程中除了會製造出二氧化碳外，另包括其它帶有異味的化學物質如乙酸、丙酸、丁酸及硫化氫等。[2]雖近代的鹽醃鯡魚內含的戴奧辛及多氯聯苯已有超出歐盟所規定範圍的跡象，但歐盟仍讓瑞典於2002年至2011年期間針對此點保有例外的權利。而多數鹽醃鯡魚工廠為了鯡魚的經濟價值，已有對此例外條例提出延續採用的請命。[3]罐裝[編輯]
在戶外開啟的鹽醃鯡魚罐頭
現今已有將鹽醃鯡魚製成罐裝的模樣銷售，但因鹽醃鯡魚會在罐內發酵的關係、使得罐頭外觀皆會呈現膨脹的模樣。也因打開膨脹的罐頭時；裡面的汁液會被氣壓的影響濺出，一般多採在戶外浸在水裡開啟。[4]為避免罐頭在運輸時受到不可預料的意外將裡頭異味的汁液噴出，一些航空公司如英國航空、法國航空皆明令禁止攜帶鹽醃鯡魚罐頭上機，但多數瑞典人認為此規範過於獨斷、以及對鹽醃鯡魚罐頭反應過度。[5][6]食用方式[編輯]鹽醃鯡魚於當地多搭配麵包或脆餅食用。在瑞典北方有將鹽醃鯡魚片、瑞典薄麵包（tunnbröd）、奶油及熟番茄片作成三明治模樣來搭配酒或其它飲品的吃法。南方瑞典一帶則有用洋蔥粒、酸奶油、蒔蘿等食材來加味調理的方式。
一盤和馬鈴薯混著吃的鹽醃鯡魚
搭配鹽醃鯡魚、番茄、洋蔥的薄麵包。
其它[編輯]
- 在1981年有一起訴案為一名德國房東因房客將鹽醃鯡魚罐頭的汁液濺在房內樓梯裡、立即將房客驅除而鬧上法院的事蹟。之後因法官在法庭當場聞到證物鹽醃鯡魚罐頭的味道後，而判決房東無罪。[9]
參見[編輯]
- 鹼漬魚：挪威一種具有刺激性氣味的，用堿液腌製的鱈魚
- 冰島發酵鯊魚肉：冰島一種同樣具有刺激性氣味的發酵魚肉食品
- 洪魚膾：韓國的發酵鰩魚
- 俾斯麥腌魚：不經發酵的腌製鯡魚
- 腌制三文魚：最初亦為發酵食品，現已捨棄發酵步驟
外部連結[編輯]
- （瑞典文）*Kallax：由瑞典工廠BD Fisk生產的鹽醃鯡魚罐頭「Kallax」
- （瑞典文）*Fiskevistet：瑞典的鹽醃鯡魚博物館
- ^ 註1：此料理成品稱呼為「surströmmingsklämma」
- ^ 註2：Au為「Alabaster Unit」頭字縮寫，乃該測量儀器測量異味的採用單位。（Alabaster則為該儀器名稱）
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