餐飲業的祖師爺是那位神明 工藝界匠人尊奉春秋魯國人氏公輸般（俗寫為班）為祖師

餐飲業的祖師爺是那位神明

中國4廚神─彭祖、伊尹、易牙及詹王

其中廣為世人所熟知的，首推伊尹，次為易牙。

伊尹的著作，除赫赫有名的「伊訓」外，據晉人皇甫謐《甲乙經．序》等文獻記載，伊尹對本草的藥性及食品衛生亦有相當研究，曾著《湯液經》傳世。

與伊尹在食界等量齊觀的信史人物，當為易牙。其事蹟載於《左傳》、《史記．齊太公世家》、《管子》、《淮南子》、《列子》、《戰國策》、《論衡》等古籍中。他老兄燒菜、辨味的工夫，的確高人一等，故孟子謂：「至於味，天下期於易牙。」是以台灣地區餐飲烹飪界，至今仍多以易牙為行業祖師，年年舉行祭拜，四時香火不絕。

易牙，雍人，名巫，又名雍巫，狄牙。他不只精於烹調，而且長於辨味。據說跑去彭城(今江蘇徐州)，師承彭祖廚藝，終成一代大廚。故有詩云：「雍巫善味祖彭鏗，三訪求師古彭城。九會諸侯任司庖，八盤五簋宴王公。」不過，易牙的為人固然令人不齒，但高超的手藝卻普獲後世的認同。早在北宋時，雜曲《太平歌詞》中的「十女誇夫」，便將易牙列為廚行祖師。另元末明初韓奕所撰的食經，更名之為《易牙遺意》，其推重可知。

彭祖原名籛鏗，乃帝顓頊的玄孫，因其「好和溫和」，受帝堯的賞識，受封於大彭（今江蘇徐州），故又稱彭鏗。他一生「述而不作，信而好古」，與道家的始祖老子齊名。據晉人葛洪神仙傳的說法，他「善養性，能調鼎，進雉羹于堯」，其出處應是《楚辭‧天問》所記載的：「彭鏗斟雉帝何饗，受壽永多夫何久長。」

彭鏗因在商代為守藏史，在周代時擔任柱下史，活到八百歲，由於高壽，故稱之為「祖」。此外，他也經常獨自雲遊，不乘車馬，並有「或數百日，或數十日，不持資糧」的能耐，且深得養性之方，是以「年二百七十歲，視之如五、六十歲」。所記實荒誕不經，充滿著神話色彩。不過，後世養生長壽之書多托名彭祖所撰，其較著者，有《彭祖養性經》、《彭祖攝生養性論》及《彭祖養性備急方》等。

比起前三位廚神來，詹王的事蹟不顯，亦未見諸史冊。

話說隋文帝曾問一位姓唐的御廚，什麼東西最好吃？他回答是鹽。隋文帝不悅，以戲君之罪，將他給殺了。從此之後，御廚們不敢在菜中放鹽，以免惹禍上身。隋文帝食而無味，終悟其中的奧妙，遂封該御廚為「詹王」。另一說謂詹王本名詹鼠，並非什麼御廚，只是個流浪漢。隋文帝因御廚們燒製的菜餚不對胃口，乃張榜招賢。詹鼠揭榜入宮。隋文帝便問他：「何物滋味最佳？」他答以「餓」最好吃。於是帶著皇帝出城，走遍大街小巷找「餓」。等到皇帝餓壞了，詹鼠就拿出預備的油餅給他充饑。皇帝終於明白，人肚子一餓，吃什麼都香，為了誌此奇緣，便封他為「詹王」。其實，這番話是有道理的，宋人周輝在《清波雜志》中即說：「食無精糲，饑皆適口。故善處貧者，有晚餐當肉之語。」又有一說認為詹王的由來，乃唐玄宗給湖北應山的一個詹姓廚師封過王，世稱詹王。然而以上三者，皆不可考。

現民間祭祀「詹王」之俗，自立秋當天起，連續四十八日。所有飯館、酒館信奉的廚師，無一例外。另據《采風錄》的記載，每年農曆八月十三日，尚有「詹王會」，供奉這位「廚師菩薩」，販售各種食物。而這一天，往往又是廚師收徒和出徒謝師的日子，熱鬧異常。

準此以觀，詹王因緣際會，莫名其妙地當了廚神，其在飲食界的地位和影響力，是無法和前三者相提並論的。

總地來說，彭祖和詹王二人，出自道聽塗說，不可信以為真。易牙黯然退出政壇，卻在食林大放異采，換得千秋萬世名，可謂「失之東隅，收之桑榆」。由廚入仕的伊尹，理論與實務兼具，先良廚興邦，再良相輔國，從烹調而及於治國，是個不世出的英雄，譽為食中之聖，豈只無愧而已！

韓奕字公望，號蒙齋，平江(蘇州)人。宋韓琦後裔，傳承父業，潛心醫學。入明之後，隱不仕，以布衣終。他與同時的王賓、王履並稱，號「吳中三高士」，優游山水，博學工詩，著有《韓山人集》。精研前代飲食文獻，托名易牙所著的《易牙遺意》二卷，誠為一部全面記載飲食烹飪的著作。明人周履靖為該書作序，云：「獨韓氏方為豪家所珍，予效其書治之，醲不鞔(張皮使四周與框附著)胃，淡不槁(枯)舌，出以食客，往往稱善。」所言不免言過其實，現觀所列食品，口味濃淡適宜，精細而且全面，多為家常菜點，製作簡便易行。故後世的食書經常轉引，像高濂《遵生八箋‧飲饌服食箋》、田汝成《西湖遊覽志餘》等均是。

康有為曾賦詩一首，云：「元明庖膳無宋法，今人學古有清風。彭城李翟祖籛鏗，異軍突起吐彩虹。」詩中的「李翟」，指的是清康熙年間的李自蓉，和民國初年的翟世清，全是徐州的一代名廚。據此可以斷言，徐州方圓千里內，必奉彭祖為祖師。台灣目前有些業者，亦奉彭祖為廚神。據說每年六月十二日的彭祖忌日，這天必出現暴風雨，以慟超級人瑞彭祖的仙逝。

工藝界匠人尊奉春秋魯國人氏公輸般（俗寫為班）為祖師，造化精妙； 一代巧匠流傳二千七百年稱道不衰，為後人所崇敬。各地木匠、瓦匠、石匠 、鐵匠、漆工、畫工、銀匠、營造業、傢具商都尊稱為「巧聖先師」或魯祖 ；在先師誕辰日休業慶祝，共籌資金獻戲辦桌，甚至還建醮巡遊，虔誠熱烈 的奉祀，稱為魯班聖會。在清代官家凡有大工程興辦，必焚香禮拜，以求先 師保佑諸事順利。如是，在追述祖師的崇奉儀禮之間，隱含傳統工藝匠人敬 祖師的師徒倫理與世代薪傳的深意。

台灣民間膩稱為魯班公，是為工藝始祖。平常以紅紙書寫「巧聖先師」 貼於牆上，晨昏恭敬膜拜；每逢先師聖誕日則休業慶祝，請出木雕的神牌位 ，行三獻禮；過去甚至還建醮巡遊，虔誠而熱列的崇奉。各行業中特別是木 匠，凡與木材木業相關行業皆奉祀魯班，造船業、建築木匠、雕刻師，甚至 簸箕製造業等也都視之為守護神，深被信仰崇拜，其中東勢匠寮巷的魯班廟 香火鼎盛，惜毀於九二一大地震。一般在家或店中祭拜時，以紅紙寫上「巧 聖先師」貼於牆上以供敬禮。清代官家凡有大工程興辦，必焚香禮拜，以求 先師保佑諸事順利。如是，在追述祖師的崇奉儀禮之間，隱含傳統工藝匠人 敬祖師的師徒倫理與世代薪傳的深意。

魯班是古代的木匠，天資聰明，技藝高超，是一個面貌和善、衣著破舊，四處奔波為同行排優解難的忠厚長者。後人感懷他的貢獻，而尊奉為『巧聖先師』，為土木、建築、營造和木器業所崇拜的祖師爺。

台灣有兩座廟宇是以『巧聖先師』為主神祭祀，分別在臺中和高雄兩縣；有些廟宇則把他當做配祀神。
【巧聖先師廟】臺中縣東勢鎮中寧里匠寮巷50號
全台唯一主祀巧聖先師廟的開基祖廟，為東勢首屈一指的古廟，有兩百多年的歷史，經921地震後修復整建，是建築業的祖廟，香火十分鼎盛。廟內主要祭祀著：巧聖先師（木匠）、荷葉先師（泥水匠）與爐公先師（鐵匠）。

『巧聖先師』姓公輸，名班（或『般』），字依智，又稱作『魯班公』或者『志班公』；春秋魯國人士，又稱『魯班』。生於魯定公三年五月初七，其父公輸賢，母為吳氏。傳說，出生時白鶴群集，滿室生香，持續一個月，鄰居都以為奇人降世；公輸班直到七歲仍不向學，父母深以為憾，到了十五歲那年，在子夏門下求學，幾個月之內就完全融會貫通所學知識，超越同學之上，因此他就離開子夏，周遊列國。

公輸班志在尊周，但當時天下分裂，他的計策不能適用，失望之際，只好歸隱泰山南邊的小和山上。有一天，遇見當代巧匠『鮑志』，兩人相談甚歡，於是就拜在鮑志門下學習雕刻鑲鏤的技術。公輸班天生巧手，很快的學會了一手雕刻技藝；他的妻子雲氏夫人，也有一副巧手，相傳雨傘就是她發明的。公輸班心思神巧，製造規矩準繩，讓天下人使用；用竹、木作成鳥鵲、飛鷹，可以連續在天空翱翔三天。公輸班製造出來的器物，樣樣精巧細緻，深為當代人讚賞，於是他再出遊至楚國為官，為楚國造過雲梯、鉤強等武器。

公輸班所使用的尺是以『生、老、病、死、苦』五個字做基數，每個字一寸四分長；當他建築房屋時，以不碰到『死、苦』兩個字為原則，這種方法流傳到後世，大家都稱他所用的繩尺為『魯班尺』。

傳說，公輸班四十多歲時，又回泰山歸隱。山中遇見一位異人，傳授他求道祕訣；七十多歲時，得道羽化登仙，只剩下斧頭、鋸子等工具，留在白鹿仙岩…

農歷六月十三日是魯班公誕辰紀念日，廟宇舉行隆重祀祭儀式。也有些地區以五月初七為魯班公的誕辰，在建築界人士稱為『師傅誕』。這一天，建築工人放假一天，白天敬香參拜魯班公，入夜則大擺宴席，開懷暢飲，與神同樂。工人們認為喝了先師的誕辰酒，可保全年平安無事。直到今天，凡是工程動土，都要在工地擺桌祭拜巧聖先師，祈求他保佑工程平安順利！