捲心菜起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。

捲心菜

捲心菜
洋白菜
科學分類
域： 真核域 Eukarya 界： 植物界 Plantae 門： 被子植物門 Magnoliophyta 綱： 雙子葉植物綱 Magnoliopsida 目： 十字花目 Brassicales 科： 十字花科 Brassicaceae 屬： 芸苔屬 Brassica 種： 甘藍 B. oleracea 變種： 結球甘藍 B. o. var. capitata
二名法
Brassica oleracea var. capitata L.
平均地區產量 (kg/英畝)

'捲心菜（學名：Brassica oleracea var. capitata），植物學上稱結球甘藍，又稱洋白菜、圓白菜、包菜、包心菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。中國山西、陝西等北方地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱「椰菜」。在台灣習稱高麗菜或甘藍菜。

形態[編輯]

二年生草本，卵圓形厚葉片，有黃綠、深綠或藍綠色；葉柄短, 葉心抱合成球狀，呈黃白色。按卷心形狀分尖頭形、平頭形、圓頭形三種。

歷史[編輯]

捲心菜起源於地中海沿岸。其實古希臘人和古羅馬人已廣泛種植。至中世紀以後廣泛傳遍世界。

音譯說[編輯]

此菜的拉丁文稱為「caulis」或「colis」，此字在現代歐洲各語言有許多後裔，如：荷蘭文「kool」、英文「caulis」、「coleslaw」、「cole」，德文「Kohl」，西班牙文「col」，義大利文「caule」，以上任何一種語言皆有可能傳入中國南方並讀若「高麗」，中國南方語言－包括廣東話、閩南語、以及當時台灣的閩南語，「高」之母音皆為後高母音，符合歐語吸收原則；且台灣歷經荷蘭、西班牙統治，因此此詞可能由歐語傳入。現今台灣老一輩人或稱高麗菜為「高麗」，若高麗菜為「與高麗有關的菜」，則依語言吸收結構應為「高麗菜」而非「高麗」，由此可說明此「高麗」可能為音譯。1931年台灣總督府出版的《臺日大辭典》即收有「高麗」兩個字。^[1]

形態[編輯]

捲心菜為卵圓形藍綠色厚葉片，葉柄短；心葉呈黃白色，抱合成球；按葉球形狀不同分為尖頭型、圓頭型、平頭型三種。

依葉球形狀可分為尖球形／圓錐形、圓球形和扁圓形三種。

高麗菜有公、母之分，公的高麗菜比較小顆，筋軟味甜。公高麗菜雖好吃，但比較小顆、賣相差，通常在生長期就會被拔除，只有行家才分辨得出高麗菜公、母之分。

營養價值[編輯]

捲心菜營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外捲心菜還含有維生素U。維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。高麗菜裡的吲朵素（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。高麗菜中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和纖維的良好來源。

高麗菜

樂活營養師編輯群

高麗菜含有維生素B群、維生素C、維生素K、維生素U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。高麗菜含有豐富的人體必需微量元素，其中鈣、鐵、磷的含量在各類蔬菜中名列前五名，又以鈣的含量最為豐富，是黃瓜的五倍、西紅柿的七倍之多。
高麗菜所含的維生素K具有凝固血液的功效，維生素U可以促進胃的新陳代謝、促進胃的黏膜修復；膳食纖維可以促進排便。
高麗菜中的纖維含量豐富卻粗糙，所以消化功能不彰、脾胃虛寒或腹瀉的人最好少吃，以免不適。高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，因此甲狀腺功能失調者切忌大量食用。
營養小廚師：枸杞炒高麗菜
材料：高麗菜400克、枸杞10克
作法：
1.高麗菜剝開葉片，洗淨，切片；枸杞略泡備用。
2.鍋中倒入2小匙油燒熱，放入高麗菜、調味料、少許水翻炒至熟軟，最後加入枸杞炒勻即可。